Чем полезен шафран и как его употреблять
Сколько можно применять специю без вреда
Некоторые травы способны улучшить вкус блюд и напитков, при этом благотворно влиять на организм человека.
О полезных свойствах и применении шафрана рассказал гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог и руководитель компании AlfaBiom Рустем Садыков.
Чем полезен шафран
Это одна из самых благородных и дорогих специй в мире, известных издревле. Свойства шафрана не ограничиваются применением в кулинарии: его грамотное употребление способно оказать комплексную поддержку организма и укрепить здоровье. В составе пряности присутствуют биологически активные вещества и соединения, которые улучшают работу нервной системы и обмен веществ.
Основные действующие компоненты шафрана — кроцин, кроцетин и сафранал. Они обладают противовоспалительными, антиоксидантными и нейромодулирующими свойствами. Регулярное умеренное употребление пряности в пищу может оказывать мягкий поддерживающий эффект при повышенной тревожности, эмоциональном истощении и нарушениях сна.
Шафран влияет на аппетит и углеводный обмен.
Способен снизить тягу к сладкому и стабилизировать настроение при диетических ограничениях.
Улучшает пищеварение, особенно при нарушениях функций желудочно-кишечного тракта.
Обладает умеренным желчегонным и спазмолитическим действием.
Шафран может стать одним из элементов поддерживающего питания, но ожидать магии исцеления от него не стоит. Оправданным будет использование пряности в периоды повышенного стресса, эмоциональной нагрузки, при снижении аппетита или общей усталости.
Как выбрать шафран
Пользу здоровью может принести только настоящая качественная специя. Из-за востребованности и дороговизны ее часто подделывают, выдавая за шафран куркуму, сафлор и окрашенные пищевые волокна.
«Подмена не только не обладает заявленной пользой, но и может содержать красители или примеси, опасные для здоровья», — предупредил эксперт.
Настоящий шафран (он же крокус — Crocus sativus) можно узнать по рыльцам цветка со сложным медово-цветочным ароматом, представляющим цельные «нити», неравномерно окрашенные в бордово-коричневых оттенках. Специя имеет выраженный горьковатый вкус. Шафран медленно окрашивает воду золотисто-желтым, не отдавая цвет мгновенно.
При покупке обратите внимание на наличие документов о качестве у продавца и страну происхождения. Иран — основной поставщик, специи оттуда обладают ярким, насыщенным ароматом и вкусом. Пряности из Индии, Испании и Греции — более мягкие, «сдержанные», начать знакомство с шафраном можно именно с них.
Сертифицированный натуральный продукт стоит примерно 2 500 рублей за грамм. Можно найти варианты от 500 рублей.
Слишком низкая цена, мелкий помол, вызывающе яркий запах и красный оттенок, сладковатый вкус — признаки подделки.
Как употреблять шафран
Пряность добавляют к рису, овощам и рыбе, используют в виде настоя и чая. Буквально 2–5 рылец на порционную тарелку среднего размера или чашку напитка будет достаточно. «В таком количестве шафран безопасен для большинства здоровых людей и может быть частью рациона», — пояснил Рустем Садыков.
Как заваривать шафран
Цельные нити заливают теплой водой (не кипятком!), настой нужно выдержать примерно 10–15 минут. Затем можно пить.
Сколько можно без вреда употреблять шафрана
Люди с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, эндокринными нарушениями, склонные к аллергии или проходящие лечение лекарственными препаратами, сначала должны проконсультироваться с врачом. Особенно осторожными нужно быть при гастрите в стадии обострения, язвенной болезни и выраженных нарушениях желчеоттока.
Беременным женщинам шафран не рекомендован — он может привести к повышению тонуса матки.
Если отсутствуют противопоказания, то умеренное потребление специи будет полезным. Для взрослого здорового человека безопасной нормой считается до 30 мг шафрана в сутки, это буквально на кончике ножа. Превышение дозировки может спровоцировать тошноту, головокружение, учащенное сердцебиение, раздражение слизистой желудка.
В больших дозах пряность будет токсична.
Шафран — биологически активная приправа, которая при разумном подходе способна разнообразить рацион, благотворно повлиять на организм и самочувствие здорового человека. Но не стоит переоценивать лечебные свойства специи, это недопустимо и может привести к непоправимым последствиям.
О пользе других приправ и специй можно узнать в в нашем разделе Питание.