Буузы — это традиционное блюдо народа Бурятии. Его готовят из тонкого теста и мясной начинки. Внешне буузы напоминают манты, грузинские хинкали или китайские пельмени дим-сам. Но тесто для них более легкое и воздушное. В бурятской кухне блюдо остается самым популярным угощением и уже превратилось в элемент национальной идентичности. Ему даже установлен памятник весом в тонну из белого мрамора.

Их иногда называют позами, это русифицированный вариант названия, и оба считаются верными. Так что в статье будут фигурировать два слова. Кстати, бууза или поза — слова женского рода. Правильно говорить: одна бууза, две буузы.

Почему буузы имеют такую форму

Республика Бурятия имеет общую границу с Монголией, народы очень близки этнически, их гастрономические традиции перекликаются. Для здешних мест характерна очень калорийная пища с обилием мяса, теста и простых овощей. В степях довольно сложно добыть изысканные продукты, все рецепты складывались из «того, что было». Но это совсем не повлияло на вкусовые качества блюд. Бурятские «пельмени» — сытные, сочные и ароматные.

Буузы похожи на бурятскую юрту: у них округлая форма и есть отверстие сверху. В настоящих юртах через крышу выходит дым от печи, а в буузах через отверстие выходит пар.

Готовят буузы только на пару в специальных «многоэтажных» кастрюлях. Их называют буузницами или позницами. Такие обычно есть в каждой семье, их долго выпускал завод «Эмальпосуда» в Улан-Удэ. С появлением современной бытовой техники позы стали готовить и в пароварках. За это буузы иногда называют паровыми пирожками.

Что внутри и как лепить буузы

Начинка всегда мясная. Традиционно в блюдо шло рубленое мясо, ведь мясорубку в степи не сыщешь. Его рубили топором, периодически отбивая обратной стороной — обухом. Буряты говорят, что лучше всего рубить мясо в замороженном виде. Сегодня допускается использовать в буузах мясной фарш, пропущенный через крупную решетку.

Предки бурятского народа готовили позы из конины или баранины. Позже в начинку стали добавлять дичь, говядину и свинину. Главное правило мясной начинки: использовать минимум два сорта мяса.

Классический «промышленный» рецепт советует комбинировать свинину и говядину в равных пропорциях. Такие вам подадут в столовых и ресторанах. А для домашних хозяйки считают идеальным сочетанием говядину, баранину и конину.

В начинке всегда много лука. Его мелко рубят, перемешивают с черным перцем и маленькими кусочками сала. Именно эта смесь дает сочность мясу. По вкусу можно добавить чеснок.

Бурятские буузы лепятся в форме чашечек. На круглую заготовку тонкого теста кладут начинку, «оборачивают» мясо тестом и защипывают его. При этом должна остаться небольшая дырочка для выхода пара. Высшим мастерством лепки считается умение сделать очень много защипов: десять, двадцать, тридцать! А «канонический» вариант — 33 защипа, по числу складок на одежде ламы.

Это нужно для большей прочности. В процессе приготовления внутри образуется бульон, мясная начинка варится в собственном соку. Их готовят на пару около 40-50 минут. Чем больше лука и сала, тем больше будет бульона, буузы получатся очень вкусными.

Бурятские буузы подают на большом блюде и посыпают зеленью. В качестве соуса обычно используют сметану, иногда горчицу. Готовые позы довольно большие — около 5-8 см в диаметре, поэтому их принято есть руками. Сначала нужно слегка надкусить тесто сбоку, выпить горячий бульон, а потом уже приступать к начинке. Также к буузам предлагаются овощные салаты из капусты, моркови и зеленой редьки.

Буряты запивают буузы горячим чаем с молоком. Теплый напиток здесь обязателен, особенно если в начинке есть баранина. Мясо барашка содержит тугоплавкие жиры, а для их переваривания нужна температура выше нашего тела (41-47 градусов). А еще перед плотным обедом буряты советуют выпить полстакана кумыса. Он улучшает пищеварение, мясо быстрее усваивается.

Как приготовить бурятские буузы

Рецепт прост, все продукты найдутся в каждом доме.

Ингредиенты

Для начинки:

  • мякоть говядины — 300 г,

  • мякоть баранины (или свинины) — 300 г,

  • свиное сало (бараний жир) — 50 г,

  • лук репчатый — 2 шт. (крупные),

  • чеснок — 1 зубчик,

  • соль, перец — по вкусу,

  • зелень для украшения.

Для теста:

  • мука — 900 г,

  • вода — 350-400 мл,

  • яйцо — 2 шт.,

  • соль — 1,5 ч. л.

При увеличении пропорций можно брать на одну часть воды три части муки.

Приготовление теста

Смешать в миске муку и соль, затем постепенно добавлять воду комнатной температуры. Замесить тесто руками до однородности. Тесто должно получиться мягким, но плотным и упругим, чтобы буузы не расползались, не выливался бульон. Далее оставляем тесто на 30-40 минут, накрыв его полотенцем.

Начинка

Мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку на крупной решетке. Добавить мелко порезанный лук и сало (кубиками). Посолить, поперчить.

Как лепить буузы

Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на равные комочки размером с грецкий орех. Раскатайте каждый из них до толщины 2-3 мм.

Кладем на кружок начинку и делаем сверху защипы, оставляя посредине аккуратное круглое отверстие.

Буузы можно варить сразу или заморозить. Хозяйки часто делают такие заготовки, чтобы в любой момент накормить гостя или семью. В Бурятии почти везде можно купить их замороженными.

Приготовление

Дно пароварки (буузницы) смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Опытные хозяйки рекомендуют даже обмакнуть каждую буузу в растительное масло.

Выложить буузы с расстоянием 0.5-1 см друг от друга.

Готовить 30 минут.

Подавать горячими на большом круглом блюде, посыпав зеленью.

Если варить замороженные, время приготовления увеличивается до 40-45 минут.

Есть буузы при помощи приборов — признак дурного тона. Однако использовать китайские палочки вполне допустимо.

Каждый год в Бурятии проходит праздник, посвященный буузам. Фестиваль проводят в день наступления Нового года по восточному календарю. В это время в центре Улан-Уде ставят юрты, буузницы и начинают кулинарные соревнования. Кто-то удивляет скоростной лепкой, другие участники — секретами семейных рецептов. Но больше всего повезет гостям праздника, ведь именно им достанутся аппетитные буузы.

Чтобы попробовать настоящие буузы — отправляйтесь в Бурятию. А все необходимое для путешествия в Сибирь вы найдете в нашем онлайн-каталоге.