Как правильно выбирать хлеб
Где лучше покупать и на что обратить внимание
Хлеб всегда был одной из важнейших составляющих любого приема пищи. Сейчас количество мучных изделий в рационе стараются ограничивать, чтобы не превышать суточную норму калорий. Существует мнение, что хлеб не несет никакой пользы, но это не всегда так.
Если знать, как выбрать качественный хлеб, он станет хорошим источником клетчатки и сложных углеводов.
Разновидности хлеба
Во многих рекомендациях по правильному питанию и похудению белый хлеб стараются заменять на черный, а лучше на цельнозерновой. Сторонники интуитивного питания не настолько категоричны в этом вопросе: употреблять в пищу можно любой вид, но в меру.
Среди разновидностей белого хлеба существуют очень пористые, которые будут весить мало, калорий от порции мучного человек получит не очень много. К такому типу относится чиабатта. Воздушный мякиш обладает приятным вкусом и совсем не большим весом.
Хлеб Тартин тоже изготавливается в основном из пшеничной муки, но благодаря закваске и длительной ферментации сохраняет много полезных веществ.
Черный и цельнозерновой считаются более полезными, особенно если изготовлены на закваске. Если вкусовые предпочтения позволяют заменить белые мучные изделия на другие, можно снизить долю простых углеводов в питании и немного сбросить вес. Ферменты из продуктов на закваске помогут пищеварению.
Изделия с отрубями и семечками станут хорошим источником клетчатки и полезных растительных жиров. Этих ингредиентов в составе должно быть достаточно, тогда польза от употребления такого хлеба будет заметна. Самый большой выбор такой выпечки — в пекарнях.
Состав
Какой бы вид хлеба ни был выбран, важно обращать внимание на его состав. В хорошем продукте не должно быть лишних консервантов. Чем проще и короче список ингредиентов, тем лучше. В идеальном варианте могут быть только следующие составляющие:
мука,
вода,
дрожжи (или закваска),
соль,
отруби или семечки тыквы, подсолнечника и другие.
Единственный консервант, который не принесет вреда в хлебе — это аскорбиновая кислота. Все остальные консерванты и стабилизаторы не несут никакой пользы для организма. Красители, например сахарный колер, добавят лишних калорий и простых углеводов в порцию мучного. При соблюдении норм правильного питания это не нужно.
Срок хранения подскажет, использованы ли при производстве продукта дополнительные консерванты. В норме мучные изделия хранятся до трех суток.
Ингредиенты на этикетке располагаются в порядке убывания. Чем ближе к началу списка указано цельное зерно и цельнозерновая мука, тем их больше в конкретном продукте. Не стоит выбирать товар, у которого в самом начале состава указан сахар или другой подсластитель, если есть цель похудеть.
Мучные изделия из альтернативной муки не намного полезней, чем из ржаной или пшеничной. Они подходят людям, страдающим целиакией (непереносимостью глютена). В других случаях подойдет продукция с простым составом и приятным вкусом.
Внешний вид
В магазине или пекарне хлеб выбирается в первую очередь по внешнему виду. По нему можно многое понять о качестве продукта. Хороший будет без подгоревших участков, следов угля, золы или плесени. Если есть плесневые пятна или характерный запах, употреблять его в пищу ни в коем случае нельзя. Споры проникают по всей поверхности изделия, поэтому отрезать пораженный участок бесполезно.
Форма каждого мучного изделия ровная, без вмятин, оплывших участков или трещин, которые не характерны для этого вида хлеба. Только у некоторых подовых изделий допускаются специальные разрывы и надрезы на поверхности. Если есть перечисленные дефекты, значит при производстве не соблюдались нужные условия, продукт получился некачественным.
В разрезе хлеб должен быть равномерным. Корочка не отслаивается от мякиша. Внутренняя часть равномерная, пористая, без сырых непропеченных участков. Посторонние предметы внутри недопустимы. Липкость внутри говорит о плохом качестве продукта. После сжатия изделие возвращается в первоначальную форму и не крошится. Если в упаковке много крошек и отломанных кусочков, булка уже засохла.
Сырости и конденсата внутри упаковки быть не должно, иначе хлеб быстро заплесневеет. Если товар приобретается в сетевом супермаркете, пакет с ним не должен быть поврежден. В пекарнях стоит обращать внимание, как продавцы берут буханки. К готовой продукции нужно прикасаться в одноразовых перчатках или брать сразу через пленку, бумагу.
Где покупать хлеб
Лучше всего выбирать мучные изделия в сетевых магазинах или специальных пекарнях. С рук или в неизвестных ларьках не стоит покупать продукты, там есть риск получить товар плохого качества. Только в правильно оборудованных магазинах будут соблюдаться нормальные условия хранения для хлеба.
У продавцов должен быть сертификат, который они обязаны предъявить по требованию. Если есть сомнения в качестве, нормально запросить такой документ.
Хлеб, который не нравится внешне и кажется испорченным, не стоит покупать, чтобы не рисковать здоровьем.
При желании и наличии свободного времени можно освоить выпечку хлеба в домашних условиях. Простые рецепты получатся в бытовой духовке. Тогда их состав будет точно известен, сомнений в качестве не будет.
Если внимательно относиться к выбору хлеба, он станет вкусным и полезным дополнением ежедневного рациона и разнообразит привычные блюда. Больше статей о здоровом питании — в нашем разделе.