После удачного выстрела и добычи дичи охотнику необходимо принять все меры, чтобы сохранить качество мяса подстреленной птицы до возвращения домой. Эта задача особенно актуальна в теплое время года, когда охота может длиться несколько дней и проходить вдали от цивилизации.

Независимые средства охлаждения

Объемные сумки-холодильники и изотермические контейнеры без подключения к розетке — универсальный способ сохранить продукты свежими во время охоты, рыбалки или путешествий. Однако что делать, если таких приспособлений под рукой нет? В этом случае важно знать, как правильно обрабатывать и хранить мясо дичи в условиях дикой природы.

Правила хранения пернатой дичи

Охлаждение на воздухе

Добытую птицу не кладут в рюкзак или походную сумку. При передвижении ее подвешивают за шею на ремне или привязывают к ягдташу. Перед этим важно взъерошить перья и расправить крылья для лучшей циркуляции воздуха. Так птица быстрее остынет и дольше останется свежей. В жару дичь на воздухе портится в среднем за восемь часов. Если же ее поместить в полиэтиленовый пакет или сложить в рюкзак, процесс порчи ускорится в несколько раз.

Потрошение и удаление крови

Чтобы предотвратить размножение бактерий, подстреленную птицу необходимо выпотрошить. Для этого используют два способа.

  • Полное потрошение: разрезать брюшко вдоль и удалить все внутренности.

  • Частичное потрошение: удалить только кишечник через круговой разрез вокруг анального отверстия. Для этого применяют специальные крючки, которые могут быть элементом охотничьего ножа или изготавливаются заранее.

Брюшко можно набить веточками хвойных деревьев (сосна, ель, можжевельник), листьями черемухи или смородины, крапивой, черемшой, крупно нарезанным луком и чесноком. Эти растения содержат фитонциды, которые замедляют порчу мяса.

Сухой засол

Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно натирают солью изнутри и снаружи. Затем птицу помещают в контейнер или деревянный ящик, обильно пересыпая солью. В таком виде мясо сохраняется до семи дней.

Солевой раствор

Вместо сухого засола можно использовать насыщенный солевой раствор. Тушки погружают в емкость с раствором на срок от пяти до семи дней, после чего слегка обмывают водой и насухо вытирают. Затем дичь подвяливают в хорошо проветриваемом затененном месте в течение восьми-десяти суток.

Уксусный метод

Ощипанную и выпотрошенную птицу заворачивают в ткань, пропитанную уксусным раствором. По мере высыхания ткань смачивают повторно. Далее тушку натирают солью и чесноком, а затем обкладывают крапивой.

Использование сухой горчицы

Горчица эффективно препятствует разложению мяса. Ее засыпают в брюшко, под перья, в клюв и горло, а также натирают голову птицы.

Хранение в ямах-холодильниках

В лесу можно выкопать яму глубиной 1,5-2 метра в затененном месте. Стены укрепляют ветками, а дно застилают лапником. Если есть снег, его укладывают на дно, а сверху выкладывают тушку. Яму маскируют ветками.

Копчение

Горячее или холодное копчение — надежный способ сохранить мясо дичи на длительное время.

Температурные условия

Во время охоты в минусовую температуру птицу раскладывают на земле для полного замерзания. Выпотрошенная дичь может длительно храниться в замороженном виде в холодильнике, сохраняя свои вкусовые качества. Оптимальная температура для хранения — не очень низкая, чтобы мясо не высохло и не потеряло своих гастрономических свойств.

Верность традициям

Охота — одно из древнейших занятий человечества, основанное на уважении к природе и знаниях взаимодействия с окружающим миром. Одной из главных обязанностей охотника остается бережное отношение к добыче и грамотное сохранение ее качества. Следуя этим правилам, вы сможете обеспечить сохранность мяса пернатой дичи, даже находясь вдали от цивилизации.

Огромный выбор товаров для охоты вы найдете в нашем онлайн-каталоге.

Фото: Freepik