Как заготовить ягоды и фрукты на зиму: заморозка, сушка, консервы

Фрукты можно замораживать на зиму, тем самым сохраняя их пользу и, частично, вкус. В холодное время года организм особенно нуждается в поддержке. Свежих овощей и фруктов в это время меньше, в результате снижается и количество витаминов в рационе. Замороженные и сушеные ягоды зимой — идеальный способ восполнить этот пробел. Например, клюква, черника и смородина богаты витамином С, который укрепляет иммунитет. А яблоки и груши даже в сушеном виде содержат клетчатку, улучшающую пищеварение.

Ягоды, как замороженные, так и сушеные, содержат антиоксиданты. Эти вещества помогают организму в борьбе с воспалениями и поддерживают здоровье кожи, которая зимой часто становится сухой и уязвимой. Даже замороженная черника улучшает зрение, а малина помогает при простуде благодаря натуральным аминокислотам.

Смородина и облепиха — чемпионы по содержанию витаминов. Они богаты витамином С, антиоксидантами и флавоноидами, а облепиха содержит еще и витамины А и Е, жирную кислоту омега-7, калий и магний – всего в ней более 200 биоактивных компонентов.

Замороженные персики, абрикосы и груши сохраняют не только вкус, но и большую часть полезных веществ. Они тоже содержат витамины А и Е, которые поддерживают зрение и укрепляют волосы.

Сушеные яблоки, груши и ягоды — это еще и натуральный заменитель сладостей. Они содержат природные сахара, которые дают бодрость без вреда для фигуры. А курага и изюм снабжают организм калием, поддерживающим работу сердца.

Регулярное употребление замороженных и сушеных ягод снижает риск возникновения дефицита витаминов и укрепляет иммунитет. Даже небольшой горсти размороженной смородины или сушеных яблок достаточно, чтобы организм получил суточную норму многих полезных веществ.

Лучше всего сочетать замороженные и сушеные ягоды с другими продуктами. Это не только сделает рацион разнообразнее, но и обеспечит организм всем необходимым в зимний период. 

Как сохранить витамины

Заморозка сохраняет максимум витаминов и минералов в ягодах и фруктах. Но они должны быть свежими и не поврежденными. Мягкие или перезрелые плоды пустите на варенье, а для заморозки оставьте упругие, плотные плоды. Лучше всего замораживаются клубника, черника, малина и вишня без косточек.

Перед заморозкой фрукты и ягоды нужно тщательно вымыть и просушить. Влага превращается в лед и портит текстуру. Мягкие ягоды, вроде малины или ежевики, лучше замораживать в один слой на подносе, а потом перекладывать в пакеты. Благодаря этому они не слипнутся. Твердые фрукты, например яблоки или груши, лучше нарезать дольками.

Замороженные продукты храните в герметичных пакетах или контейнерах. Это защищает их от влаги и посторонних запахов. Обязательно подпишите заморозку, чтобы съесть все в срок: оптимальный срок хранения фруктов и ягод в морозилке — до года.

Если в холодильнике не хватает места, попробуйте сушку. Для нее лучше всего подходят яблоки, груши, сливы, абрикосы. Какие ягоды можно сушить на зиму: черника, малина, клубника, вишня, смородина, клюква, черешня, облепиха, шиповник, ежевика. Вишня и клюква после дегидрации становятся насыщенно сладкими с легкой кислинкой.

Фрукты и ягоды можно сушить в духовке при низкой температуре или с помощью специальных дегидраторов. Главное — не пересушить. Готовые плоды должны быть эластичными, но без следов влаги.

Заморозка подходит для тех, кто хочет сохранить текстуру и свежесть продукта, а сушка — для любителей компактных заготовок с насыщенным вкусом. Из сушеных яблок удобно варить компоты, а замороженные ягоды — добавлять в кашу. 

Что приготовить из ягод на зиму

В метель и холод чашка теплого компота из ягод согревает и напоминает о лете. Для приготовления этого напитка подходят любые замороженные или сушеные фрукты и ягоды. Залейте их водой, добавьте немного сахара по вкусу, доведите до кипения. В зависимости от того, из чего вы делаете компот, кипятить содержимое кастрюли придется 5-20 минут (ягоды — меньше всего, фрукты с твердой кожурой, такие как яблоки, — дольше). Если замороженные ягоды сильно кислые, как клюква или смородина, смешайте их с более сладкими сухофруктами — изюмом или сушеными грушами.

Варенье — другой популярный способ сохранить ягоды. Это идеальный вариант для тех, кто любит сладости. Вот как варить ягоды на зиму: взять плоды и сахар в соотношении 1:1, прокипятить 10–15 минут и разлить по стерильным банкам. Если хотите получить джем, варите 25–35 минут. С клубникой, малиной или черникой так делают чаще всего.

Замороженные ягоды прекрасно подходят для выпечки. Например, добавьте горсть черники или смородины в тесто для кекса или маффинов. Еще проще приготовить ягодный соус для десертов: разморозьте ягоды, немного проварите с сахаром — и готово. Такой соус отлично дополнит блины, сырники или мороженое.

Если хочется легкого и полезного лакомства, сделайте смузи. Смешайте в блендере горсть замороженных ягод, банан и немного натурального йогурта. Такой напиток не только вкусный, но и полезный: витамины сохраняются даже после заморозки, а пробиотики полезны для пищеварения.

Сушеные яблоки и груши подходят не только для компотов. Их можно добавить в каши, гранолу или выпечку. А еще они отлично заменяют сладости к чаю. Клюква и вишня подойдут для салатов: добавьте их в микс зелени с орехами, изюмом и сыром — получится интересный зимний вариант блюда.

Из замороженных ягод можно приготовить домашние конфеты. Измельчите их с орехами и медом, сформируйте шарики и обваляйте в какао или кокосовой стружке. Получится натуральный десерт без лишнего сахара.

Зимой можно удивить близких домашними настойками или лимонадами. Например, смешайте замороженную клюкву с водой, медом и лимоном — получится бодрящий напиток. А сушеные облепиха или шиповник подойдут для витаминных чаев.

Ягоды и фрукты зимой — не просто лакомство, а настоящий источник здоровья и энергии. Заморозка, сушка и заготовки сохраняют их вкус и пользу на весь холодный сезон. Попробуйте разные способы хранения и рецепты, чтобы зима стала ярче и вкуснее.

Основу здорового питания должны составлять обычные продукты, которые вы можете купить на рынках и в супермаркетах. Если ваш диетолог, врач или тренер порекомендовали добавить в рацион спортивное питание, выбрать его вы можете в наших онлайн- и офлайн-магазинах.

Обложка: Freepik