Кислотно-щелочной баланс: правда и мифы о pH

Идея о закислении организма пугает: неправильное питание может сместить pH крови в кислую сторону, что приводит к болезням и раку. Сторонники теории предлагают щелочную диету, специальные напитки и добавки, которые восстановят баланс. Разбираемся, можно ли закислить организм едой, очиститься с помощью питания и есть ли этому научное обоснование.

Происхождение мифа о закислении организма

Концепция кислотно-щелочного баланса в питании появилась в XIX веке, когда ученые начали изучать влияние продуктов на состав мочи. В начале XX столетия немецкий биохимик Отто Варбург обнаружил, что раковые клетки активно потребляют глюкозу и развиваются в условиях низкого содержания кислорода в организме. Это создает кислую среду вокруг опухоли. Позже этот факт интерпретировали как доказательство связи между кислотностью организма и онкологическими заболеваниями, хотя сам Варбург таких выводов не делал.

На основе работ ученого в псевдонаучной среде родилась концепция щелочной диеты, по которой продукты питания влияют на кислотно-щелочной баланс организма. Авторы книг по здоровому образу жизни начали утверждать, что избыток кислотных продуктов — мяса, молочных изделий, злаков — нарушает этот баланс. Они ссылались на исследования, которые показывали изменение pH мочи после употребления определенных продуктов.

На самом деле существенное отклонение pH возможно только при тяжелых заболеваниях — диабетическом кетоацидозе или хронической почечной недостаточности. Но сторонники щелочного подхода не учитывают эти данные и продолжают утверждать, что еда напрямую влияет на pH организма.

Продвижению этой идеи способствуют маркетинговые стратегии. Производители щелочной воды, пищевых добавок и детокс-программ используют термин «закисление» как пугалку, обещают восстановить баланс и предотвратить болезни. В реальности их продукция, как еда в целом, не может сильно изменить кислотно-щелочное равновесие крови, но создает у потребителей ложное ощущение контроля над здоровьем.

Как работает кислотно-щелочной баланс в организме

Организм поддерживает pH крови в вилке 7.35-7.45. Даже небольшие отклонения бывают опасны, поэтому у тела есть несколько систем для регуляции кислотно-щелочного баланса. Основные механизмы — буферные системы крови, дыхание и работа почек. Они быстро корректируют кислотность и не дают ей выйти за пределы нормы.

Буферные системы — химические соединения, которые нейтрализуют лишнюю кислоту или щелочь. Главная из них — бикарбонатная, которая мгновенно реагирует на изменения pH. Например, если кровь становится более кислой, бикарбонаты связывают лишние ионы водорода и превращают их в углекислый газ, который выводится с выдохом.

Дыхание играет ключевую роль в контроле кислотности. Когда уровень кислоты в крови повышается, мозг дает сигнал дышать чаще и глубже. Это ускоряет выведение углекислого газа, снижает кислотность. Если кровь становится слишком щелочной, дыхание замедляется: это удерживает CO₂ и повышает кислотность. Эти изменения происходят за минуты, что делает дыхательную систему эффективным инструментом регулировки pH.

Почки работают медленнее, но обеспечивают долгосрочный контроль. Они выводят лишние ионы водорода, если кровь слишком кислая, и регулируют уровень бикарбонатов. Этот процесс занимает от нескольких часов до дней, но он критически важен для поддержания стабильного кислотно-щелочного баланса.

В разных частях тела pH различается — и это нормально. У желудка сильно кислая среда (pH 1.5-3.5), необходимая для переваривания пищи и уничтожения бактерий. Кровь поддерживает слабощелочной уровень (7.35-7.45). Моча бывает как кислой, так и щелочной (pH 4.5-8), так как почки выводят и лишние кислоты, и щелочи в зависимости от потребностей организма. Изменения pH мочи после еды — естественный процесс, но он и не отражает кислотность крови и не влияет на нее.

То же самое — с диетой. Например, продукты, богатые белком, увеличивают кислотность мочи, а фрукты и овощи — делают ее более щелочной. Это не означает, что тело закисляется или ощелачивается — это просто работа почек, которые избавляются от ненужных веществ. Поэтому идея, что щелочная диета может изменить кислотность крови, противоречит физиологии.

Настоящие проблемы кислотно-щелочного баланса

Нарушения кислотно-щелочного баланса действительно возможны, но в более серьезных и редких случаях. Одно из таких состояний — метаболический ацидоз, при котором кровь становится слишком кислой. Его вызывает диабетический кетоацидоз, почечная недостаточность или тяжелые инфекции. В таких случаях организм не справляется с нейтрализацией кислот, и изменения pH становятся угрозой жизни. Но это состояние требует вмешательства врачей, не связано с диетой и не лечится «щелочной водой».

Другой случай — алкалоз, когда pH крови становится слишком высоким. Он случается при гипервентиляции (например, из-за панической атаки), злоупотреблении щелочными добавками или в редких случаях из-за заболеваний, которые нарушают работу почек или дыхательной системы. Но с этими изменениями нужно идти к врачу, а не к холодильнику. 

Опасные изменения pH крови настолько сложны в происхождении, что их невозможно ни спровоцировать, ни вылечить ужином по методичке. Последние исследования подтверждают: организм сам регулирует кислотно-щелочной баланс. А вот неправильное понимание этого баланса вызывает проблемы. Строгое соблюдение щелочной диеты ведет к дефициту витаминов, минералов, белков и клетчатки, ведь из рациона исключаются целые группы продуктов: молочные, белковые, зерновые. Такое питание не подходит людям с хроническими заболеваниями и тем, кто принимает лекарства, которые влияют на уровень кальция, калия и других минералов. 

У мифа о закислении организма нет научной основы. Основные механизмы регуляции кислотно-щелочного баланса работают автоматически и эффективно. Диеты и добавки, которые обещают ощелачивание организма, играют на страхах и не влияют на физиологические процессы. Перед тем, как сесть на любую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом.

Больше полезных статей о здоровье вы найдете в этом разделе, а подобрать удобную одежду для тренировок и прогулок можно в нашем онлайн-каталоге, магазинах Спортмастер и Спортмастер PRO.

Фото: Freepik