Клеточное культивирование еды

Население Земли растет, а экология ухудшается. Встает вопрос: как обеспечить всех пищей, снизив ущерб природе? Технологии будущего в сфере сельского хозяйства обещают решение этой проблемы, предлагая инновационные решения: выращенное мясо, бескоровное молоко и вертикальное фермерство.

Принципы клеточной культуры

Идея культивирования еды возникла в результате усилий ученых и исследователей в области биотехнологий и сельского хозяйства, стремящихся решить проблему глобального воздействия животноводства на окружающую среду и перевести его на рельсы устойчивого развития. Одним из первых шагов к этому стало создание лабораторного мяса. В результате профессор Маастрихтского университета Марк Пост и другие ученые представили в 2013 году первый бургер, выращенный из клеток.

Технология работает следующим образом: у животных берутся клетки, например, мышечные клетки коровы, которые помещаются в специальную среду, богатую питательными веществами. Эти клетки делятся и превращаются в ткани, которые впоследствии становятся продуктами питания, как, например, мясо.

Сельское хозяйство требует значительных ресурсов: воды, земельных угодий, корма и ухода за животными. Предполагается, что клеточное культивирование сократит эти затраты, поскольку продукты будут создаваться в лабораторных условиях.

В отличие от растительных заменителей, еда из пробирки в перспективе предложит продукт, максимально приближенный по текстуре, вкусу и питательной ценности к настоящему мясу.

Еще один плюс этой технологии — более щадящий экослед. Во-первых, она снижает нагрузку на среду за счет сокращения использования воды и уменьшения выбросов парниковых газов. Во-вторых, клеточная культура не требует антибиотиков, гормонов роста и других химических добавок, что делает ее более безопасной для потребителей. Смягчается и этический аспект, что делает технологию более привлекательной для сторонников защиты прав животных.

Этот метод устойчив и к внешним факторам. Погодные катаклизмы, эпидемии болезней среди животных или изменения климата не влияют на производство клеточных продуктов.

Другие перспективные направления

Одно из них — молочные продукты. Такое молоко производится ферментативным способом, где ферменты превращают растительные белки в молочные, полностью исключая коров из процесса. Это снижает экологическую нагрузку, а на выходе получаются молочные продукты для людей с непереносимостью лактозы.

Подобные разработки можно отнести к еде будущего — ученые считают, что направление до сих пор в относительно зачаточном состоянии. Но они идут рука об руку с такими проектами, как растительные заменители мяса и технологичное разведение растений.

Например, растительное мясо на основе грибов по вкусу почти неотличимо от животного продукта. Грибы богаты белком и витаминами, что делает их ценным дополнением к рациону, хотя они пока не могут полностью заменить реальное мясо.

Вертикальное фермерство — еще один вид создания еды будущего. Оно подразумевает выращивание овощей и зелени на вертикальных стеллажах с минимальным использованием пространства и воды. Солнце заменяют особые лампы, имитирующие дневной свет, а все питательные элементы растения получают через воду с удобрениями или пар. Такие фермы обеспечивают свежие продукты круглый год, что актуально для крупных городов и регионов с неблагоприятными климатическими условиями.

Питательные свойства продуктов, выращенных из клеток

Продукты, созданные с помощью клеточного культивирования, открывают новые возможности для контроля над составом и качеством питания. В отличие от традиционных пищевых продуктов, их состав можно будет регулировать, создавая сбалансированные комбинации белков, жиров и углеводов, адаптированные под конкретные потребности.

Белки в таких продуктах отличаются высоким качеством, обеспечивают организм всеми незаменимыми аминокислотами. Это особенно важно для людей, стремящихся к поддержанию активного образа жизни или наращиванию мышечной массы. Более того, технологии позволяют целенаправленно увеличивать содержание определенных аминокислот, таких как лейцин и валин, что может значительно ускорить восстановление и рост мышц.

Жиры в таких продуктах можно настраивать, снижая количество насыщенных жиров и добавляя полезные жирные кислоты, например омега-3. Это помогает поддерживать здоровье сердца и сосудов, снижать уровень «плохого» холестерина и укреплять иммунную систему.

Клеточное культивирование дает возможность обогащения пищи витаминами и микроэлементами. Во время производства можно добавлять железо, кальций, витамины D и B12, что делает продукты особенно полезными для людей с дефицитом этих веществ.

Спортсменам выращенные из клеток продукты тоже очень пригодятся. В отличие от стандартного питания, здесь состав можно будет адаптировать под спортивные потребности, увеличив концентрацию белков и аминокислот, необходимых для восстановления и роста мышц после интенсивных тренировок. Такой подход приведет к созданию спортивного питания, которое не только соответствует диетическим потребностям, но и еще больше влияет на спортивные показатели.

Клеточное культивирование еды — инновационный подход к производству пищи, который предлагает значительные преимущества как с точки зрения питания, так и с экологической и этической сторон. Продукты, созданные по этой технологии, в перспективе могут улучшить качество рациона, сократить экологический след человечества и помочь с  решением проблемы мирового голода.

Больше важной информации о питании для спортсменов — в нашем разделе «Здоровье». А подходящее спортивное питание можно найти в нашем интернет-магазине и магазинах Спортмастер PRO.

Фото: Freepik, Pexels