Квас — один из самых простых и в то же время богатых по составу напитков. Для его производства достаточно лишь хлеба и воды, но во время брожения в нем появляются важные для организма вещества. Объясняем, чем полезен квас и как его приготовить в домашних условиях.

Состав и процесс брожения

Обычно в состав кваса входят вода, ржаной хлеб или солод, сахар или мед, дрожжи, молочнокислые бактерии, иногда сухофрукты, ягоды или специи. Молочнокислые бактерии перерабатывают сахара и крахмал из хлеба, выделяют углекислый газ и меняют состав напитка. Благодаря им квас становится слегка газированным и приобретает кислый вкус.

В 100 граммах напитка 0.2-1.5 г белков, до 0.1 г жиров, 5-6 г углеводов, а энергетическая ценность составляет 26-27 ккал.

Во время брожения образуются витамины группы B: B1, B2, B3. Они нужны для работы нервной системы и превращения пищи в энергию. Еще появляются молочная и уксусная кислоты. Они не только придают вкус, но и помогают поддерживать микрофлору кишечника.

Кроме витаминов и кислот, в квасе есть аминокислоты и ферменты. Они участвуют в обменных процессах и облегчают усвоение пищи. В небольшом количестве появляется этанол — обычно меньше 1.2% (в промышленном квасе по ГОСТу), поэтому напиток считается безалкогольным.

Квас сохраняет минералы, которые были в хлебе или зерне: калий, магний, фосфор, железо. Эти элементы полезны для сердца, мышц и кроветворения. Чем лучше исходное сырье, тем больше насыщен ими готовый напиток.

Польза кваса для организма человека

Квас положительно влияет на пищеварение. Молочнокислые бактерии поддерживают микрофлору кишечника. Они снижают рост патогенных микроорганизмов и способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Напиток облегчает усвоение пищи. В процессе брожения часть крахмала и белков расщепляется, поэтому квас усваивается быстрее, чем исходный хлеб. Это делает его источником быстрой энергии без перегрузки желудка.

Регулярное употребление кваса отражается и на обмене веществ. Витамины группы B и ферменты помогают превращать углеводы и жиры в энергию, что косвенно поддерживает работоспособность и концентрацию.

Через микрофлору квас связан и с иммунитетом. Здоровый кишечник играет ключевую роль в защите организма, а витамины и натуральные кислоты создают для этого благоприятные условия.

Подтверждена польза кваса при физической нагрузке. Органические кислоты и минералы утоляют жажду, поддерживают электролитный баланс и ускоряют восстановление после активности или жары.

Вред кваса

В напитке всегда есть сахар и небольшое количество этанола. Поэтому при диабете, заболеваниях печени или строгих диетах им не стоит увлекаться. Детям квас лучше давать в небольших количествах, предпочтительнее домашний.

Из-за активного брожения квас может вызывать вздутие и дискомфорт в кишечнике, особенно при заболеваниях ЖКТ. Магазинные напитки часто содержат много добавленного сахара, красители или ароматизаторы, а полезных бактерий в них меньше. Поэтому соблюдайте меру и покупайте натуральный квас или делайте его самостоятельно.

Лучше отказаться от кваса при повышенной кислотности, гастрите или язве, так как он может раздражать слизистую. Возможны аллергические реакции на хлебный белок или добавки вроде сухофруктов и меда. 

Как приготовить квас и с чем его пить

Приготовление кваса начинается в супермаркете — не скупитесь на сырье. Чем темнее и качественнее ржаной хлеб, тем насыщеннее вкус и богаче состав кваса. 

Рецепт домашнего кваса

  1. Нарежьте ржаной хлеб ломтиками и подсушите в духовке до золотистого цвета — это придаст напитку насыщенный вкус.

  2. В трехлитровую банку положите 200-250 г сухарей и залейте их подогретой, но не кипящей питьевой водой (около 2.5 л).

  3. Добавьте 3-4 столовые ложки сахара и закваску: щепотку сухих дрожжей или горсть немытого изюма.

  4. Перемешайте, накройте банку марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Когда появятся пузырьки и кисловатый аромат, квас готов.

  5. Процедите жидкость, разлейте по бутылкам и поставьте в холодильник. Для легкой газированности можно оставить бутылки закрытыми еще на день при комнатной температуре.

Такой квас хранится в холодильнике до 5-7 дней и сохраняет живые микроорганизмы. Перед употреблением квас не надо кипятить или сильно греть, чтобы сохранить живые бактерии. Домашний вариант полезнее магазинного, где напиток часто пастеризуют или насыщают искусственным газом.

Часто в закваску добавляют сухофрукты для мягкой сладости, ягоды для кислинки, мед вместо сахара, травы или специи вроде мяты и кориандра для аромата. Иногда используют соки или пророщенное зерно, чтобы усилить вкус и брожение.

Есть и овсяный квас. Его делают на основе овсяных зерен или хлопьев, и он отличается мягким вкусом и низким содержанием сахара. Особая польза овсяного кваса в улучшении работы кишечника и обмена веществ за счет бета-глюканов и клетчатки, которых нет в хлебном квасе.

Кто-то предпочитает экзотические вариации. Например, польза свекольного кваса для организма в большом количестве антиоксидантов и нитратов, которые поддерживают сосуды и регулируют давление. Такой напиток делают на основе сырой свеклы, заливая кусочки водой и оставляя бродить. 

Квас хорошо сочетается с традиционными блюдами. Им заливают окрошку, используют в свекольниках, добавляют в маринады для мяса. Кислоты в напитке помогают усваивать жирную пищу и делают ее легче для желудка.

Квас утоляет жажду лучше переслащенных газировок и возвращает силы после физической работы или тренировки. Особенно полезен охлажденный, но не ледяной напиток — так снижается риск раздражения желудка.

Еще квас сочетается с бутербродами, кашами, мясом, легкими закусками. Отлично подойдет как аналог пива для непьющих людей. Главное — не запивать им слишком сладкие блюда и не перебарщивать с количеством выпитого, иначе избыток сахара вызовет брожение в кишечнике.

Квас — натуральный и полезный напиток, который поддерживает пищеварение, обмен веществ и работу сердца. Польза живого кваса — выше. Для максимального эффекта лучше делать его дома: так можно быть уверенным в качестве сырья и регулировать количество сахара.

Индустрия спортивного питания активно развивается — и мы не отстаем. Лучшие шейки и спортивные добавки есть в магазине Спортмастер — открывайте раздел «Спортивное питание».