Мармелад: польза и вред

Как делают мармелад

Процесс состоит из нескольких этапов:

• подготовки основной смеси;

• варки массы;

• формования, которое придает продукту желаемый объем и вид;

• выстойки — мармелад становится плотным и упругим.

Готовый мармелад иногда покрывают глазурью, сахарной пудрой или кондитерской посыпкой. В конце лакомство упаковывают, чтобы защитить от внешних факторов. В домашних условиях его можно переложить в контейнер.

Польза мармелада

Вот преимущества лакомства:

• Мармелад  — отличная альтернатива десертам с высокой долей добавленного сахара. А еще в нем практически нет жиров.

• После термической обработки в десерте частично сохраняются витамины и минералы, которые есть в исходном сырье — фруктах или овощах.

• Пектин, который используют для загустения мармеладной массы, содержит клетчатку, необходимую для полноценной работы ЖКТ. Вещество помогает организму выводить токсины и снижает риск воспалительных процессов. 

• Желатин получают в процессе длительного вываривания костей, хрящей и кожи животных. Продукт содержит незаменимые микроэлементы: кальций, магний, фосфор, железо, медь и марганец. Желатин богат аминокислотами, которые входят в состав коллагена — белка, необходимого для здоровья костей, суставов, кожи, волос и ногтей.

• Агар-агар — продукт растительного происхождения, его делают из красных водорослей. Он богат кальцием, магнием, калием и натрием. Пищевые волокна, содержащиеся в нем, обеспечивают здоровье желудочно-кишечного тракта.

Но важно учитывать, что на пользу влияет состав. Не стоит злоупотреблять лакомством: если ограничить другие сладости, в день можно съедать до 30 г.

Вред мармелада

Мармелад стоит употреблять с осторожностью людям с диабетом и тем, кто ограничивает количество сахара в рационе. На 100 г продукта приходится около 14 чайных ложек сахара. По рекомендации ВОЗ, норма составляет до 6 чайных ложек.

Искусственные красители могут негативно влиять на активность и внимание детей. 

Придется ограничить в рационе или полностью отказаться от мармелада людям с аллергией на отдельные компоненты лакомства или если есть ответная реакция организма на пыльцу некоторых растений. 

Как выбрать мармелад

Покупая десерт, обратите внимание на упаковку. Она должна быть без повреждений, как и сам продукт. Проверьте срок годности и изучите состав: чем больше в нем натуральных ингредиентов, тем он полезнее. Не стоит покупать продукты с консервантами, искусственными красителями и ароматизаторами.

Как приготовить мармелад

Сделать мармелад в домашних условиях несложно. Понадобятся любимые фрукты или овощи, сахар и немного времени.

Яблочный мармелад

Этот простой рецепт домашнего мармелада приятно удивит вкусом и понравится даже гурманам.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• яблоки — 1.5 кг;

• сахар — 300 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте яблоки под прохладной проточной водой, разрежьте, удалите сердцевину и мелко нарежьте.

2. Положите в кастрюлю с толстым дном.

3. Залейте водой, варите до готовности — яблоки должны стать мягкими.

4. Протрите их через сито и смешайте с сахаром. 

5. Верните массу в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и варите до загустения, периодически помешивая.

6. Переложите массу в форму (можно использовать силиконовую) и остудите.

Вишневый мармелад

Просто, быстро и ярко. Вкусный десерт и минимум калорий.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• вишневый сок — 500 мл;

• агар-агар — 1 ст. л.;

• вода — 200-300 мл;

• сахар — 100-150 г.

 Способ приготовления:

1. Агар-агар залейте водой комнатной температуры на 20-30 минут, чтобы он впитал влагу и набух.

2. В кастрюле или сотейнике смешайте вишневый сок и сахар.

3. Доведите до кипения и убавьте огонь.

4. Варите сироп до загустения.

5. Снимите с огня и тщательно смешайте с агар-агаром.

6. Немного остудите и разлейте по формам.

7. Дождитесь полного остывания — и готово.

Тыквенный мармелад

В его составе есть два полезных ингредиента: тыква и ревень. Последний обладает противовоспалительным и противомикробным свойствами. Тыква насыщает организм витаминами и микроэлементами.

Рецептами из нее мы поделились здесь.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тыква — 300 г;

• ревень — 100 г;

• сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи под проточной водой. 

2. Разделите тыкву на части, удалите семена, очистите от кожуры.

3. Нарежьте ее небольшими кубиками.

4. Застелите противень силиконизированной бумагой для выпечки, выложите тыкву. 

5. Поставьте в духовку при 180 °С, запекайте до готовности.

6. Измельчите ревень.

7. Тушите его на сковороде 8-10 минут (можно добавить 1-2 ст.л. воды).

8. Все смешайте и протрите через сито.

9. Верните смесь в сковороду, добавьте сахар (это не обязательно, если тыква сладкая) и тушите до загустения.

10.  Остудите немного и распределите по формам до полного охлаждения.

Цитрусовый мармелад

Настоящий фейерверк вкуса и витаминный заряд.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• апельсин — 3 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• вода — 100 мл;

• сахар — 200 г;

• желатин — 20 г.

Способ приготовления:

1. Вымойте цитрусовые, снимите с них цедру и выжмите сок.

2. Желатин залейте апельсиновым соком, оставьте на 10-20 минут до набухания. 

3. В сотейнике смешайте воду и сахар, поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая.

4. Когда масса закипит и сахар растворится, добавьте цедру. 

5. Варите 2-3 минуты. 

6. Снимите сироп с огня, добавьте набухший желатин и оставшийся сок.

7. Все перемешайте до полного растворения желатина.

8. Процедите через сито, чтобы удалить цедру.

9. Разлейте массу по небольшим формам.

10.  Остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник до полного застывания.

Мармелад из айвы

В сыром виде эти плоды обычно не едят — мякоть айвы довольно терпкая. А в десертах она прекрасно раскрывает вкус и щедро делится пользой.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• айва — 500 г;

• вода — 200 мл;

• сахар — 200-250 г;

• лимон — 1 шт.;

• сахарная пудра — по желанию.

Способ приготовления:

1. Вымойте айву, разделите на части и удалите сердцевину. Не очищайте от кожуры — именно в ней высокое содержание пектина, который придаст мармеладу необходимую текстуру.

2. Выжмите сок лимона, понадобится 1 ст.л.

3. Мелко порежьте айву, отправьте в сотейник с толстым дном и залейте водой.

4. Варите до готовности (айва станет мягкой).

5. Слейте воду и взбейте блендером до однородности.

6. Переложите массу обратно в сотейник, добавьте сахар и лимонный сок.

7. Варите до загустения.

8. Разлейте по маленьким формам или в одну большую.

9. Остудите до комнатной температуры, поместите в холодильник до полного застывания на несколько часов. 

10.  Готовый мармелад можно обсыпать сахарной пудрой.

Луковый мармелад

Мармелад из лука станет необычным дополнением к блюдам из мяса и птицы, паштетам и сырам. Нетривиальную закуску родом из Франции обычно готовят с добавлением вина. Мы предлагаем обойтись без алкоголя.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг;

• сахар — 200 г;

• оливковое масло — 3 ст.л.;

• соль, перец, смесь прованских трав, тимьян — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите лук от шелухи. 

2. Нарежьте его кольцами. 

3. В сотейнике подогрейте оливковое масло и отправьте туда лук. 

4. Готовьте до прозрачности на медленном огне, но не обжаривайте.

5. Добавьте сахар и специи.

6. Карамелизируйте массу до янтарного цвета. 

7. Охладите, разложите в стеклянные баночки и отправьте в холодильник.

Интересные факты о мармеладе

• Мировой мармелад-рекордсмен в виде мишки «Гамми» весил 600 кг, его высота — 1.7 м. В 2018 году в Тверской области приготовили мармелад весом 281 кг. 

• В Мексике, на Кубе и в некоторых странах Южной Азии можно встретить удивительное растение — сапоту. Его называют мармеладным деревом. Плоды до 20 см в диаметре обладают вкусом и консистенцией, схожими с мармеладом.

• Мармелад часто выдавали сотрудникам металлургических заводов, химических предприятий и других мест с повышенным уровнем радиации. Все дело в пектине — вещество обладает дезинфицирующим эффектом, удаляя из организма вредные примеси.

Пить чай с мармеладом приятно, а если приготовить десерт из натуральных ингредиентов и не злоупотреблять лакомством, даже полезно. Но не забывайте и про тренировки.

В нашем онлайн-каталоге вы найдете удобную одежду, обувь и аксессуары для занятий спортом.

Фото: Pexels