Польза глютена
Почему отказ от белка злаковых не нужен большинству людей
О вреде глютена не говорил только ленивый. Маркетологи брендов и популярные блогеры-нутрициологи запугивают аудиторию страшными последствиями употребления в пищу круп, макарон, соусов и прочих продуктов в рационе, которые его содержат.
Но, оказывается, глютен может принести пользу. Как ее получить в максимальном объеме, рассказал врач-гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог и руководитель компании AlfaBiom Рустем Садыков.
Что такое глютен
Вещество содержится в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень и некоторых других. Еще его называют клейковиной. Основу глютена составляют белок глютенин и гликопротеин глиадин.
Благодаря клейковине тесто обретает эластичность, хлеб поднимается, становится воздушным, мягким и вкусным. В пищевой промышленности глютен добавляют в соусы, колбасы и даже некоторые йогурты для стабилизации продукта.
Глютен не содержится в натуральных продуктах животного происхождения. Его нет в рисе, гречке, кукурузе.
Чем полезен глютен
Здоровому человеку отказ от глютена преимуществ не принесет. Наоборот, может лишить его некоторых важных для организма «бонусов».
Глютен — источник белка и аминокислот. Среди них пролин и глутамин, которые поддерживают здоровье кишечника и участвуют в восстановлении тканей организма. Они особенно необходимы вегетарианцам и веганам, которые получают белки исключительно из растительных продуктов.
Мясоедам или тем, кто отказался от продуктов животного происхождения, клейковина косвенно может быть полезна для пищеварения. «В продуктах, содержащих глютен, часто присутствуют и пищевые волокна, которые поддерживают здоровье кишечника, улучшают перистальтику и помогают в профилактике запоров», — подчеркнул Рустем Садыков.
Злаковые продукты, богаты не только глютеном, но и витаминами группы B, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также железом, магнием и цинком. Эти элементы необходимы для нормального функционирования нервной системы, поддержания энергии и здоровья кожи.
Глютенсодержащие продукты полезны большинству здоровых людей. Они обеспечивают организм важными питательными веществами и могут быть частью сбалансированного рациона. Продукты с клейковиной, такие как хлеб и макароны, имеют в составе сложные углеводы и способны длительное время обеспечивать организм энергией.
При употреблении богатых глютеном продуктов необходима умеренность. Примерно 10-15 г вещества в день (две-три порции злаковых продуктов, например, хлеб или макароны) для взрослого человека будут безопасны.
Чем вреден глютен
Глютен может вызывать воспаление тонкого кишечника. Это происходит при аутоиммунном заболевании целиакия. Даже минимальные количества глютена при таком диагнозе могут привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Возможна также не целиакия, а повышенная чувствительность к глютену. Она проявляется вздутием живота, дискомфортом в кишечнике, головными болями и общей усталостью.
Иногда встречается состояние, при котором организм воспринимает белки пшеницы как угрозу, что приводит к аллергической реакции.
Непереносимость глютена или целиакия считается хроническим заболеванием, которое развивается в детстве. В исключительных случаях может проявиться и в более зрелом возрасте, особенно при генетической предрасположенности. Повлиять на развитие чувствительности к глютену могут изменения в иммунной системе, нарушения в микробиоме кишечника или стрессы.
При этих состояниях действительно лучше отказаться от употребления продуктов с клейковиной. Для остальных она безопасна и может принести пользу. «Исключение продуктов с глютеном из рациона без медицинских показаний может привести к недостатку важных витаминов, минералов и пищевых волокон», — предупредил эксперт.
Есть ли альтернатива продуктам с глютеном
При непереносимости глютена в рационе можно использовать:
некоторые крупы — рис, гречка, киноа, амарант;
миндальную, кокосовую и рисовую муку;
хлеб из безглютеновой муки;
макароны из кукурузы или риса.
Они не содержат клейковину.
Сейчас в супермаркетах вы найдете большое количество безглютеновых продуктов. Это может быть даже хлеб или макароны, но цена таких товаров будет значительно выше обычных. В ряде стран существует специальная маркировка на упаковке, обычно с надписью Gluten Free и перечеркнутым колоском на эмблеме.
Не забывайте о том, что питание должно быть вкусным, разнообразным и сбалансированным. Большинству людей продукты с глютеном принесут пользу и должны быть обязательной частью рациона. Но если обнаружили у себя признаки чувствительности к нему, аллергии или целиакии, то в рацион лучше включить альтернативные или безглютеновые продукты.
В нашем онлайн-каталоге есть большой выбор спортивного питания. Результат тренировок зависит не только от вашего усердия в зале, но и от сбалансированного рациона, в котором достаточное количество белков, аминокислот и других полезных веществ.
Фото: Unsplash