Польза и вред соевых продуктов

Вокруг сои и блюд из нее ходит много мифов. Они могут запутать любого, кто планирует ввести ее в рацион. Но регулярное употребление соевых блюд при отсутствии противопоказаний может дать организму большое количество полезных минералов и витаминов.

Что такое соя

Соя — это бобовая культура родом из Азии, которая используется в кулинарии и пищевой промышленности. Состав соевых бобов богат растительным белком, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами. Это универсальный продукт: его применяют для приготовления молока, соуса, мяса, творога (тофу) и десертов. 

Польза сои

Соя считается одной из самых полезных растительных культур. Ее регулярное употребление помогает поддерживать здоровье и снижает риск многих заболеваний.

Высокое содержание белка

Соя содержит белок, который по аминокислотному составу приближается к животному. Она может служить отличной альтернативой мясу, особенно в вегетарианских и веганских рационах. Единственный минус — соя, в отличие от мяса, не содержит витамина Д и витамина В12. Их надо получать из других источников. 

В бобах содержится лейцин и изолейцин. Они помогают снизить уровень глюкозы в крови, создавать волокна мышц и обеспечивают клетки энергией.

Много витаминов и минералов

Употребление соевых аналогов вместо белка животного происхождения помогает поддерживать нормальный уровень железа. В бобах его содержится даже больше, чем в мясе. Также из них можно получить:

• магний;

• кальций;

• фосфор;

• витамины В1, В2, В6.

В масле из сои есть большое количество токоферолов, которые могут заменить витамин Е. Он необходим для здорового состояния кожи, волос, ногтей и помогает избежать преждевременного старения организма.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе

Соя содержит полезные жиры, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты (особенно омега-3 и омега-6), которые снижают уровень холестерина в крови и защищают сердечно-сосудистую систему от заболеваний.

Низкая калорийность

При всей своей питательной ценности соя имеет относительно низкую калорийность и хорошо насыщает. Ее можно употреблять при различных диетах и соблюдении принципов правильного питания. 

В ней очень мало крахмала, нет глютена и «плохого» холестерина. 

Польза для женщин

Из-за содержания изофлавонов, сходных по строению с эстрогенами, соя может помогать женщинам облегчать симптомы климакса, нормализовать гормональный фон и снижать риск остеопороза. Но при чрезмерном употреблении они могут нанести вред женскому организму.

Кому нужно есть сою, кому — можно, а кому — нельзя

Добавление соевых продуктов в меру в рацион будет полезно людям с такими проблемами:

• заболевания сердечно-сосудистой системы;

• атеросклероз;

• ишемическая болезнь сердца;

• сахарный диабет;

• ожирение;

• холецистит;

• артрит.

Соевое молоко одобрено диетологами, станет подходящей альтернативой, если есть непереносимость лактозы или казеина.

Соя может быть противопоказана при индивидуальной непереносимости, аллергии, а также при некоторых заболеваниях щитовидной железы — соевые вещества могут нарушать усвоение йода. В этих случаях важна консультация врача.

До сих пор не доказан абсолютный вред ГМО, но лучше избегать каких-либо модифицированных продуктов, в том числе и сои.

Мифы о сое

Несмотря на массу научных данных, вокруг сои ходит множество мифов. 

Миф 1: Соя вызывает рак

Изофлавоны, которые содержатся в сое, не повышают, а наоборот, могут снижать риск некоторых видов рака, особенно рака молочной железы и простаты. Все зависит от количества и качества потребляемых продуктов.

Миф 2: Соя вредна для мужчин

Существовало мнение, что изофлавоны снижают уровень тестостерона. Но клинические исследования не подтвердили это. Умеренное потребление соевых продуктов не нарушает гормональный баланс у мужчин.

Миф 3: Все соевые продукты одинаково полезны

Есть важная разница между цельной и переработанной соей. Натуральные продукты (тофу, темпе, соевое молоко без добавок) — полезны. А переработанные, с добавлением усилителей вкуса и сахара, могут быть вредны, как и любые продукты с избытком соли и жиров.

Похудение с помощью сои

Благодаря высокому содержанию белка, низкой калорийности и способности хорошо насыщать, соя помогает в борьбе с лишним весом. Употребление ее в рамках сбалансированного рациона поможет контролировать аппетит и поддерживать стройную фигуру.

В каком виде есть сою, чтобы было вкусно и полезно

Лучше всего выбирать минимально переработанные продукты: вареные соевые бобы, тофу, темпе, натуральное соевое молоко. Они легко усваиваются, содержат максимум полезных веществ и подходят для множества блюд — от салатов до супов и десертов.

Соевые продукты: виды и использование

Соевые продукты бывают разные.

• Тофу — нежный соевый творог, он хорош для жарки, запекания и салатов.

• Темпе — ферментированный продукт с ореховым вкусом.

• Соевое молоко — альтернатива животному.

• Соевый соус — приправа. Важно выбирать натуральный.

• Соевое мясо — альтернатива животному, но требует внимательности к составу.