Польза молочной сыворотки
От отходов производства к ценному продукту
Почему сывороточные белки могут стать частью сбалансированного ежедневного рациона каждого, кто следит за фигурой и здоровьем, рассказал кандидат медицинских наук, врач-диетолог, гастроэнтеролог Рустем Садыков.
Что такое молочная сыворотка
Это прозрачная жидкость, остающаяся после отделения творожной массы при сквашивании молока. Сыворотка образуется при изготовлении сыра (подсырная), творога (творожная) и казеина (казеиновая). Еще не так давно ее относили к отходам производства. Но сегодня это ценный продукт, который в разных формах (в том числе сухом, концентрированном виде) используют в пищевых, фармацевтических и косметологических целях.
Чем полезна молочная сыворотка
Ценность продукта — его богатый состав: различные витамины (А, B1, B2, B6, B12, D, Е, K) и минералы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор). Сыворотка содержит:
лактозу (молочный сахар) — дает энергию и помогает усваиваться многим питательным веществам (возможна непереносимость, вызывающая расстройства ЖКТ);
белок (сывороточный протеин), который легко усваивается организмом и обеспечивает быстрое восстановление после физических нагрузок;
аминокислоты — лейцин (участвует в синтезе белка, помогает в восстановлении мышц), изолейцин (поддерживает уровень энергии, способствует восстановлению тканей), валин (участвует в метаболизме мышц, поддерживает азотистый баланс), лизин (важен для синтеза коллагена и усвоения кальция), метионин (способствует детоксикации, поддерживает здоровье печени), треонин (участвует в образовании белков, поддерживает иммунитет), фенилаланин (участвует в синтезе белка, важен для поддержания здоровья клеток);
антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений, в том числе глутатион, который помогает противостоять окислительному стрессу и поддерживать иммунную функцию;
лактоферрин — один из компонентов иммунной системы, обладает антибактериальными свойствами.
Молочная сыворотка помогает выводить токсины и шлаки из организма. Ее протеины, обладая выраженными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, способностью эффективно связывать и переносить небольшие молекулы и лекарства, даже могут препятствовать раку кишечника и подавлять его. Они запускают гибель опухолевых клеток, не давая им размножаться.
Благодаря тому, что сыворотка быстро усваивается организмом, обеспечивая быстрое поступление питательных веществ в мышцы, сывороточный протеин оптимален для рациона спортсменов и людей, которые стремятся улучшить питание, здоровье и внешний вид.
Особенно сыворотка полезна:
при ослабленном иммунитете, для предотвращения простудных заболеваний;
при проблемах с пищеварением, чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта (если нет непереносимости лактозы);
для похудения, ускорения метаболизма и снижения аппетита;
для быстрого восстановления мышц после тренировок, повышения силы и выносливости.
Как употреблять молочную сыворотку
Ее можно пить неразбавленной перед едой или после тренировки или же:
смешивать с фруктами, овощами, йогуртом и другими продуктами;
добавлять в супы (например, в окрошку) и соусы;
использовать в выпечке (тесто будет более нежным и влажным).
Кому нельзя употреблять молочную сыворотку
Несмотря на пользу и богатый состав, отказаться от сыворотки придется не только при непереносимости лактозы, но и беременным, кормящим женщинам (особенно при склонности к аллергическим реакциям), людям с хроническими заболеваниями органов брюшной полости.
«При заболеваниях почек и печени их способность фильтровать и выводить продукты метаболизма нарушается. Употребление большого количества белка может привести к увеличению нагрузки на почки и усугубить их состояние», — объясняет эксперт.
Употребление сыворотки — не панацея, а продукт, который при грамотном подходе, основанном на индивидуальных особенностях и потребностях организма, может принести большую пользу для здоровья, а при необдуманном — ухудшить ситуацию.
Хотите узнать больше о полезных продуктах? Загляните в наш гид по правильному питанию. А все для спорта и активного образа жизни вы найдете в онлайн-каталоге и магазинах Спортмастер.
Обложка: Shutterstock