Роллы и суши: польза и вред
Стоит ли их часто есть и чем можно заменить
Азиатская кухня имеет почитателей по всему миру. Сочетания ярких вкусов и ароматов, свежих овощей, рыбы и морепродуктов, разнообразных соусов и приправ пробуждают аппетит и дарят массу гастрономических впечатлений. О вреде и пользе в такие моменты редко кто задумывается.
Чем опасны суши и роллы, рассказал гастроэнтеролог, диетолог, клинический фармаколог и руководитель компании AlfaBiom Рустем Садыков.
Чем полезны роллы и суши
Польза азиатской кухни состоит в обилии белка в виде рыбы и морепродуктов. Эти ингредиенты имеют богатый состав, включающий незаменимые жирные кислоты, йод, фосфор, селен, магний, медь, витамин Е и другие вещества, жизненно необходимые организму человека.
Легкоусвояемый белок и Омега-3 снижают воспаление и поддерживают здоровье сосудов. Они незаменимы в суровом климате и при образе жизни, в котором преобладают физические нагрузки. Имбирь и васаби, дополняющие роллы и суши, несут антимикробные свойства и снижают риск пищевых инфекций от сырой рыбы.
Чем опасны суши и роллы
Сочетание свежего риса с рыбой не несет ничего плохого. Риск поедания суши и роллов связан с сопутствующими ингредиентами и привычками употребления этих блюд. Многое зависит от их состава, калорийности и частоты употребления.
Избыток соли
В большей степени его создает соевый соус. Одна стандартная порция суши или роллов с ним может содержать почти суточную норму натрия, что создает выраженную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему.
«Регулярное несоблюдение нормы соли повышает артериальное давление и связано с ростом риска инсультов. Особенно осторожными нужно быть людям с гипертонией, заболеваниями почек, склонностью к отекам и нарушениями липидного обмена», — предупредил Рустем Садыков.
Высокий гликемический индекс
Белый рис, добавленный сахар в соусах и заправках — дополнительные риски. Они провоцируют резкие скачки глюкозы и инсулина.
Жареное и острое
«Горячие» роллы, сливочные сыры, острые соусы добавляют калорийности и усиливают воспалительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Их употребление может привести к изжоге, вздутию, ощущению тяжести в животе.
Сырая рыба
Отсутствие термической обработки приводит к риску микробиологической угрозы — заражению паразитами, инфекциям и отравлениям, особенно если нарушены условия хранения продуктов.
Аллергены
Рыба и морепродукты в отдельных случаях могут приводить к нежелательным реакциям.
При наличии пищевой аллергии на них от употребления суши и роллов придется отказаться.
Как часто можно есть суши и роллы
Эти блюда азиатской кухни лучше рассматривать как эпизодическое удовольствие, а не регулярный элемент рациона. Умеренной порции 1-2 раза в неделю здоровому человеку будет достаточно.
Ешьте роллы и суши:
в первой половине дня;
с умеренным количеством соевого соуса, заправок и соленых закусок;
не перегружайте сочетанием с алкоголем.
Обращайте внимание на качество рыбы и репутацию заведения, где приготовлена еда.
Помните, что эта кухня появилась в странах и местностях, где есть морское побережье, а свежий улов ранним утром напрямую с лодок доставляется на рынки и буквально сразу оказывается на столе. Если до побережья несколько тысяч километров, а морепродукты проходят долгий и многоступенчатый логистический путь от судна до полки супермаркета или даже до курьера службы доставки, качеству нужно уделять повышенное внимание.
Изначально суши были простым сбалансированным и функциональным блюдом: свежая рыба, рис, минимум добавок и четкое понимание меры. Проблемы начались не с самой идеи, а с ее современной интерпретации. Только при грамотном выборе формата — с минимумом риса и соусов — суши могут оставаться частью рациона без вреда для здоровья.
Детям, беременным и кормящим женщинам, а также при обострениях заболеваний ЖКТ роллы и суши употреблять не рекомендуется.
Чем заменить суши и роллы
Более безопасной альтернативой диетолог назвал сашими (ломтики рыбы без риса и соусов) и боулы (с рыбой, овощами, минимальным количеством риса, а лучше без него).
«Если полностью отказываться от роллов не хочется (например, на диете) — выбирайте варианты без жарки, сливочного сыра и соусов, с акцентом на рыбу и овощи. Соевый соус замените на низкосолевой или используйте его в минимальном количестве — буквально несколько капель», — резюмировал Рустем Садыков.
Суши и роллы могут разнообразить меню и даже быть полезными, если не забывать об умеренности, качестве ингредиентов, правильности их сочетания, способов приготовления и употребления.
О других блюдах с рыбой и морепродуктами можно узнать в разделе Питание.