Самые опасные канцерогены

Акриламид

Вещество появляется в пище во время обработки при температуре свыше 120°С. В процессе реакции между аминокислотами и сахарами при нагревании продукт меняет цвет на коричневый. Это реакция Майяра.

В сырой пище и продуктах, обработанных кипячением или при низких температурах, акриламида нет. Опасность представляет крахмалистая, богатая углеводами еда из зерновых (сухарики, хлеб, печенье) и картофеля (чипсы, фри). Акриламид обнаруживается в составе пластмасс, цементных растворов, средств для обработки воды, в некоторой косметике и табачном дыме.

Пройдя через желудочно-кишечный тракт, канцероген всасывается и расходится по всему организму. В процессе метаболизма образуется глицидамид, который приводит к мутации генов и опухолям. Акриламид особенно опасен для детей — из-за небольшой массы тела. 

Как избежать опасного влияния акриламида

• Избегайте вредных продуктов и способов приготовления еды, правильно ее храните. Последнее касается картофеля — при температуре менее 8°С в нем растет количество сахаров, которые в процессе реакции Майяра превратятся в акриламид. Но это можно исправить, если замочить его в холодной воде. 

• Выбирайте более низкие температуры и короткое время для приготовления еды.

Альдегиды

Организм сам синтезирует альдегиды в небольшом количестве. Но при употреблении алкоголя эти показатели приобретают опасные значения — организм трансформирует спирт в уксусный альдегид. Это вещество мешает ДНК восстановливаться, чем повышает риск развития онкологических заболеваний.

Как избежать опасного влияния 

Альдегиды есть в дыме, выхлопных газах, некоторых материалах для строительства и мебели, даже в косметике и шампунях. Внимательно читайте состав средств по уходу, и лучше откажитесь от употребления алкоголя.

Синтетические подсластители

Сахарозаменители не содержат глюкозы, для усвоения им не нужен инсулин. Но решив проблему употребления сахара для диабетиков и аллергиков, ученые столкнулись с канцерогенностью его искусственных аналогов. Например, ацесульфама калия, аспартама и цикломата.

Сахарозаменители могут негативно влиять на кишечную микробиоту, повышая уровень липосахаридов, провоцируя дисбактериоз, эндотоксикоз, хроническое воспаление, нарушение гомеостаза, накопление жира в нежировых тканях и резистентность к инсулину.

Как избежать опасного влияния

• Если отказаться от употребления сахарозаменителей невозможно — строго соблюдайте рекомендованные нормы. 

• Лучше отдавайте предпочтение более безопасным растительным аналогам. Например, эритриолу («дынному сахару») и стевии.

Бензапирены

Образуются при курении табака и в процессе приготовления пищи на открытом огне, жарке, длительной тепловой обработке в духовке. Попадают в организм человека с питьевой водой и из воздуха.

Бензапирены относят к веществам первого класса опасности (чрезвычайно высокой). Их влияние на окружающую среду и организм человека необратимо. Они накапливаются и действуют постоянно, оказывая канцерогенное, мутагенное и токсическое воздействие. 

Как избежать опасного влияния

Препятствовать этому может отказ от курения и пищи, обработанной с помощью открытого огня и копчения.

Бетель

Разновидность перца, применяемая в качестве лекарства и специи. Бетель, содержащий табак, используют еще для жевания, это может привести к злокачественным новообразованиям в полости рта, глотке и пищеводе. Оба вида специи (без табака — тоже) связаны с развитием рака печени, желудка и шейки матки.

Как избежать опасного влияния

Выход один — отказаться от использования бетеля.

Гидрогенизированные растительные масла

Химически измененные жиры (трансжиры, гидрогенизированные молекулы) появляются при нагревании, например, во время жарки во фритюре. Опасные соединения есть в целом ряде привычных многим и желанных продуктов:

• в фастфуде — гамбургерах, чизбургерах, чипсах, попкорне, снеках;

• выпечке и сладостях — пирожных, кексах, тортах, пирогах, бисквитах, печенье, крекерах, пончиках, замороженной пицце и тесте для нее, недорогих конфетах и шоколаде;

• маргарине и спредах;

• некоторые количества этих жиров обнаруживаются даже в натуральных мясных и молочных продуктах,например, козьем и коровьем молоке.

При регулярном употреблении гидрогенизированные растительные масла повышают уровень холестерина, риск сердечно-сосудистых болезней, нарушают обмен веществ, работу поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, приводя к панкреатиту и холециститу. Угнетают иммунитет, что в комплексе может повышать риски новообразований. 

Как избежать опасного влияния трансжиров

Исключите вышеописанные продукты.

Некоторые виды мяса

Спровоцировать колоректальный рак, в меньшей степени — рак поджелудочной и предстательной железы, могут красное (мышечное) мясо млекопитающих — говядина, телятина, свинина, ягнятина, баранина, конина, козлятина, их кровь и потроха. А также мясная продукция, при производстве которой использовались любые способы консервации — засолка, вяление, ферментация, копчение.

Как избежать опасного влияния

Пользу организму принесет:

• отказ от колбасных изделий, сосисок, ветчины, тушенки и прочих продуктов мясной переработки,

• употребление крольчатины и мяса птицы, рыбы, обработанных щадящими способами.

Нитраты и нитриты

Соединения поступают в организм человека вместе с едой:

• нитраты попадают с продуктами растительного происхождения (злаки, корнеплоды, овощи);

• нитриты — с мясными продуктами (колбасами, сосисками, беконом, ветчиной, консервами).

Их избыток при контакте с ферментами организма и некоторыми бактериями, обитающими в полости рта и кишечнике, способен привести к появлению еще более токсичных веществ. Они могут нарушать обменные процессы, вызывать аллергические реакции, заболевания щитовидной железы, рак молочной железы у женщин и предстательной — у мужчин (в частности, нитрат натрия).

Как избежать опасного влияния

• Выбирайте продукты проверенных производителей. 

• Тщательно мойте. Зелень и овощи можно на некоторое время оставить в подсоленной воде, а фрукты и ягоды — в воде с содой (одна чайная ложка на литр воды), затем промойте под краном.

Пероксиды

Вещества присутствуют в чрезмерно нагретых растительных маслах и в прогорклых жирах (например, пероксид кислорода). Могут быть источниками высокореакционных радикалов, которые провоцируют окислительный стресс на клеточном уровне, разрушают, мешают восстановлению, приводят к старению и ряду заболеваний, включая онкологические.

Пищевые добавки

Маркировка на упаковке с буквой Е обозначает продукты из Европы. Если цифровой код начинается с:

• 1 — это красители;

• 2 — консерванты;

• 3 — антиокислители;

• 4 — стабилизаторы;

• 5 — эмульгаторы;

• 6 — усилители вкуса и аромата, и так далее.

Среди них могут быть опасные вещества фенолы, формальдегиды и прочие вредные соединения: Е121, Е123, Е150, Е173, Е230-232, Е240, Е250, Е252, Е338, Е450, Е451, Е407, Е621, Е950, Е951. К канцерогенам относятся: E131, E142, E210-217, E239. Полный список опасных веществ, утвержденных в РФ, есть на сайте Роспотребнадзора.

Как избежать опасного влияния

Внимательно проверяйте состав продуктов на упаковке.

Рафинированная пшеничная мука

Пшеничные зерна очищают от оболочки, удаляют зародыш, а что осталось, измельчают в порошок. Белоснежным (высший сорт) его делают специальные «улучшители», например, хлоргаз. 

Изделия из такой муки — воздушные, пышные, нежные на вкус, но не очень полезные, калорийные и содержат много глютена. Если их есть постоянно, это приведет к нарушениям обмена веществ, как следствие — к ослаблению иммунитета, ожирению, диабету второго типа и другим опасным заболеваниям, включая различные опухоли.

Рафинированная пшеничная мука имеет высокий гликемический уровень (70-85 в сравнении с 40-50 единицами у цельнозерновой) и повышает уровень сахара в крови, который очень «любят» раковые клетки.

Этанол

Содержится в алкогольных напитках и повреждает клетки, из-за чего они перерождаются в злокачественные. Возникает риск развития рака ротовой полости, горла, гортани, пищевода, печени, кишечника (толстой и прямой кишки), молочной железы.

Если к алкоголю добавляется влияние табака, вероятность онкологических заболеваний возрастает еще больше.

В быту

Привычные средства гигиены и ухода, косметика, одежда, посуда, мебель, строительные материалы и многие другие предметы, окружающие человека изо дня в день, могут быть опасными. В этом случае даже рекомендация выбирать проверенных производителей «с именем» не всегда работает. Они тоже нередко грешат использованием опасных веществ:

• в продуктах на основе талька компании Johnson & Johnson был обнаружен канцерогенный асбест, вызывающий мезотелиому (опухоли яичников, полостные и прочие виды рака), продажи остановили в 2021 году в США, в 2023 — по всему миру;

• в тампонах Kotex, O.b. ProComfort и 12 других брендов были найдены мышьяк, свинец, ртуть и еще целый ряд токсинов, вызывающих диабет, бесплодие, рак, нарушения работы эндокринной системы и сердца, из-за пренебрежения нормами на производствах сырья и нахождения хлопковых полей рядом с токсичными заводами;

• в средствах от прыщей, включая популярные бренды Clinique и Clearasil, и дезинфицирующих средствах для рук обнаружили превышение нормы сильного канцерогена бензола;

• в средствах от изжоги Zantac активный ингредиент препарата (ранитидин) приводил к образованию канцерогена нитрозодиметиламина или NDMA, наиболее токсичного для печени, всего 2 г вещества провоцируют летальный исход у человека за несколько дней (весной 2020 выпуск препарата запретили).

Даже пластыри могут нести опасность: в одном из исследований, проведенных американскими учеными, 65% изделий 40 брендов содержат высокие уровни токсичных «вечных химикатов» — ПФАС (перфторалкильные и полифторалкильные соединения). Они могут нарушить работу иммунитета, печени, почек, других органов и систем, спровоцировать рак, замедлить рост и развитие, влиять на фертильность, снижать эффективность вакцин.

ПФАС используют в клеях и стикерах, они встречаются в посуде с антипригарным покрытием, некоторых упаковочных материалах, грязеотталкивающих средствах для ковров, одежды и обуви, декоративной косметике, зубных нитях, женских прокладках и тампонах. Эти химикаты активно распространяются по всему миру через дождь, снег, водотоки, океаны, почву и атмосферу.

Как избежать опасного влияния

Обезопасить себя в быту непросто. Не всегда полную информацию производители предоставляют на упаковке, а факты о вопиющих нарушениях намеренно скрывают. Но не пренебрегайте теми сведениями, что есть в открытом доступе. Насторожить также должны:

• стойкий неприятный или химический запах, который длительное время не выветривается (у мебели, одежды, обуви, сумок, посуды, техники);

• реакции организма при контакте (головная боль, тошнота, кашель, удушье, слезотечение, заложенность носа, высыпания, зуд);

• слишком низкая цена изделий;

• отсутствие документов, сертификации товаров;

• плохой внешний вид товаров.

Одним из самых опасных предметов в быту могут быть отделочные материалы (обои, плинтусы, рамы из ПВХ, ламинат) и мебель из ДСП, при изготовлении которых нередко используется клей на основе формальдегида и фенола.

Чтобы снизить канцерогенность в помещении:

• не захламляйте пространство обилием мебели и вещей, особенно из синтетических материалов;

• регулярно проветривайте и проводите влажную уборку;

• избегайте высоких температур в помещении, при необходимости включайте кондиционер (при температуре свыше 25°С искусственные материалы начинают активнее выделять вредные вещества в окружающее пространство);

• заведите комнатные растения, чтобы воздух был чище и насыщался кислородом;

• не курите в помещении.

Вместо газовых и пропановых плит дома лучше использовать электрические. Первые две выделяют в воздух вредный для здоровья диоксид азота, парниковый газ метан и канцерогенный бензол.

В окружающей среде

Канцерогены проникают повсюду. Изначально они попадают в окружающую среду — воздух, воду (дождевая вода, реки, озера, водохранилища, моря, океаны, грунтовые воды), землю, после поглощаются растениями, животными и людьми, в том числе через пищу и дыхание. Важно беречь природу, не засорять ее пластиком, батарейками и прочим мусором.

Любая небрежность по цепочке дойдет до каждого человека, это вопрос как личной ответственности, так и всеобщей безопасности. Он касается не только крупных корпораций. Канцерогенными свойствами для окружающей среды обладают:

• ионизирующие излучения (альфа, бета, гамма), природные (газ, выделяемый горными породами и почвой, космические частицы) и искусственные, созданные человеком в ходе реакций, используемые в медицине (рентген, томография, лучевая терапия), промышленности, сельском хозяйстве и научных исследования, — способны разрушать все ткани и органы;

• УФ-лучи, природные и искусственные (солярий, UV-лампы), которые поглощаются кожей, — могут вызвать злокачественную опухоль кожных покровов;

• диоксины, образуемые при сжигании обычного бытового мусора (доверьте его утилизацию профессионалам);

• полициклические ароматические углеводороды — вещества из выхлопных газов, образующиеся при сгорании нефтепродуктов и обычного бытового мусора.

Ранее мы рассказывали, как защититься от рака.

Правильное питание, повышенное внимание к качеству жизни и ответственное отношение к окружающей среде — очень важные элементы здорового образа жизни.

Фото: Freepik