Шиповник: польза и вред для организма
И необычные способы его приготовления
Дикий родственник розы поможет справиться с авитаминозом. В ягодах шиповника аскорбиновой кислоты больше, чем в черной смородине и лимоне. С помощью его плодов можно повысить иммунитет, улучшить пищеварение и даже замедлить старение. Об этих и других полезных свойствах шиповника — в материале «Спортмастер Медиа».
Как давно человечество знакомо с шиповником
Шиповник — листопадный кустарник с прямостоячими, вьющимися или стелющимися стеблями от 15 см до 10 м. Повсеместное выращивание этой культуры началось еще в древности. Родиной шиповника считаются горные склоны Ирана и Гималаев. Целебные качества плодов растения были известны в Древней Греции и Риме. Полезные свойства шиповника упоминал в своих трудах знаменитый ученый и врач Авиценна. В те времена ягоды ели в сыром виде и добавляли в отвары.
Сейчас шиповник распространен повсеместно, его можно встретить даже за полярным кругом. В европейской части нашей страны он цветет в июне; согласно приметам, это знаменует начало лета. Цветение длится около 20 дней, растение в это время источает приятный аромат. Бывают и исключения, например шиповник зловонный.
Ярко-оранжевые или красноватые плоды созревают в конце августа. Существует около 100 видов дикой розы, но для употребления в пищу подходят не все. Чаще используют плоды шиповника майского. Они небольшие — 1-1.5 см, имеют кисло-сладкий вкус, который сравнивают с яблоком, сливой или гибискусом. Шиповник используют в пищевых добавках, лекарственных препаратах, делают из него чай, сироп, варенье и джем, косметические масла.
Состав и калорийность
Калорийность на 100 г продукта составляет 51 ккал.
Макронутриенты:
белки — 1,6 г;
жиры — 0 г;
углеводы — 38,22 г.
Шиповник богат витаминами А, С, К, Р, неплохо представлены некоторые витамины группы В, много бета-каротина. Применительно к минералам отметим большую долю марганца (в 100 г продукта — половина от рекомендованной суточной нормы), также содержится кальций, цинк, медь, железо и магний.
Польза шиповника
Красно-оранжевый оттенок ягод говорит о наличии в них бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Микронутриент улучшает здоровье глаз и кожи.
Помогает при артрите (заболевание суставов, приводит к истончению хрящевой ткани). Порошок шиповника обладает обезболивающим и противовоспалительным эффектами.
Антиоксиданты в составе плодов снижают негативные действия окислительного стресса.
Высокое содержание витамина С укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена. Обратите внимание, что при термической обработке большая часть аскорбиновой кислоты теряется.
Плоды шиповника поддерживают здоровье сердца и сосудов, снижают артериальное давление и выводят липопротеины низкой плотности — «плохой» холестерин.
Употребление шиповника способствует снижению уровня сахара в крови и профилактике диабета второго типа особенно для людей, которые страдают ожирением и гипертонией (повышенным давлением).
Плоды дикой розы уменьшают спазмы кишечника и обладает желчегонным свойством.
Масло шиповника используется в косметических целях, сироп — для профилактики и лечения гиповитаминоза.
Вред шиповника
Противопоказания довольно традиционны. При чрезмерном употреблении плодов шиповника может появиться аллергия или проблемы с пищеварением. Шиповник противопоказан тем, у кого есть тромбы, поскольку повышает свертываемость крови и снижает эффективность антикоагулянтов (средства, которые препятствуют образованию тромбов). Детям, беременным и женщинам в период лактации также стоит относиться к шиповнику с осторожностью.
Как правильно собирать шиповник
Делать это лучше в конце сезона, но не стоит дожидаться увядания и засыхания растения. Избегайте плодов, поврежденных насекомыми. Не собирайте ягоды с кустов, которые были обработаны токсичными веществами — даже мытье не спасет от негативного воздействия химикатов. Для сбора урожая вооружитесь ножницами или небольшим секатором, наденьте перчатки, которые защитят кожу рук от мелких шипов.
Как хранить шиповник
Сначала нужно просушить ягоды. Разложите их в один слой на полотенце или бумаге в проветриваемом помещении. Можно воспользоваться электросушилкой или духовкой. Затем переложите плоды в стеклянные банки с герметичными крышками или в мешочки из натуральной ткани. Хранить шиповник лучше в сухом темном месте.
Как заваривать шиповник
Есть несколько способов приготовления напитков из плодов этого растения.
На плите. Положите одну столовую ложку ягод в 200-300 мл кипящей воды и варите 10 минут на медленном огне под крышкой. Дайте отвару настояться около получаса — и готово.
В термосе. Так больше шансов сохранить ценные микронутриенты. Промойте ягоды и замочите их в холодной воде на 5-10 минут. Переложите в термос, залейте кипятком, плотно закрутив крышку. Для усиления вкусовых качеств плоды можно предварительно измельчить. Но потом придется процедить напиток через сито или марлю, чтобы избавиться от кожуры и мелких ворсинок.
На водяной бане. Вскипятите воду в кастрюле, немного остудите и добавьте плоды шиповника. На 1 литр достаточно 50-80 г. Кастрюлю большего диаметра наполните водой, поставьте на огонь и дождитесь закипания. Затем меньшую емкость поместите в большую на 20-30 минут. Накройте маленькую кастрюлю крышкой.
В мультиварке. Современные приспособления позволяют упростить задачу. 50-80 г шиповника промойте и положите в чашу мультиварки, залейте 2 литра воды. Добавьте смородину, цедру цитрусовых или другие ингредиенты на свой вкус. Включите режим «тушение» на 30 минут.
Комбинированный способ. 2-3 столовых ложки свежего шиповника измельчите блендером, залейте 1 литр кипятка, накройте и оставьте на один час. Процедите, оставшийся жмых залейте 0.5 литра воды и прокипятите. Снова процедите и смешайте обе жидкости. Получится вкусный и полезный напиток.
Сочетание с другими продуктами
Чай, компот, отвар — первое, что приходит на ум, но на основе шиповника можно готовить не только напитки. Измельченный в порошок шиповник применяют в качестве витаминной добавки к пище. Он сочетается с боярышником, ежевикой, лавандой, облепихой, мелиссой, цедрой апельсина и медом.
Шиповник используют в кухнях разных народов мира. В Швеции плоды кустарника применяют в качестве ингредиента для приготовления традиционного сладкого супа. Его подают с молоком, сливками или ванильным мороженым, а в дополнение — миндальное печенье или подсушенный хлеб. В Словении популярен газированный напиток из шиповника, трав и карамели. В отличие от аналогов он не содержит кофеина.
Интересные факты
1 октября отмечается день Арины Шиповницы, в старину в это время заготавливали плоды шиповника.
Лепестки цветов используют для изготовления косметических средств, а еще сиропов и варенья.
Возраст старейший дикой розы, которая растет в Германии, составляет около 400 лет. Высота ее — 13 м, а обхват ствола у основания — 50 см.
В некоторых странах шиповник считается сорняком, например на территории Новой Зеландии его разведение запрещено.
По цветам шиповника можно сверять часы: они раскрываются в 4 утра.
Ягоды содержат натуральный оранжевый краситель. Раньше отвар из шиповника применяли для окрашивания тканей.
В Канаде в 2011 году небольшим тиражом были выпущены серебряные монеты с изображением цветущего шиповника на реверсе.
Если вы отправились в поездку или поход, захватите с собой отвар из шиповника. Термос для него и другие атрибуты комфортного отдыха вы найдете в нашем онлайн-каталоге.
Обложка: Unsplash