Как правильно мыть овощи и фрукты
Простые правила, которые сохранят здоровье
Фрукты, ягоды, овощи и зелень — важная часть правильного рациона. Это источники необходимых витаминов, микроэлементов и клетчатки. Но вмести с ними в организм могут попасть различные бактерии, грибки, вирусы и химикаты.
Избежать этого поможет правильная подготовка продуктов к употреблению.
Почему нужно мыть овощи и фрукты
Поверхность овощей, фруктов и ягод зачастую покрыта химическими веществами — пестицидами. Их используют для защиты растений от вредителей и болезней, чтобы собрать больший урожай и надолго сохранить его привлекательный вид.
На плодах, ягодах и зелени находятся разнообразные микроорганизмы. Одни из них безвредные (даже полезные) — это природная непатогенная (эпифитная) микрофлора. Но другие вызывают гниение и брожение продуктов, а третьи могут стать причиной неприятных реакций и опасных заболеваний. Например, штаммы кишечной палочки.
В 2013 году ученые из Колорадо (США) исследовали микрофлору на 11 видах овощей и фруктов из обычного продуктового магазина. Количество бактерий варьировалось от 17 до 161 семейства на каждом экземпляре. Наиболее разнообразной микрофлора оказалась у пророщенных семян (маш, люцерна), персиков и винограда.
В ходе другого исследования, проведенного в 2021 году, ученые из Южно-Казахстанского университета выяснили, что на поверхности выбранных для эксперимента яблок, нектаринов и винограда присутствовали неестественные для них дрожжи и уксуснокислые бактерии, это патогенная микрофлора.
Плодово-ягодные культуры бывают причастны к вспышкам пищевых заболеваний, вызванных бактериями и вирусами:
норовирусной инфекции,
гепатита А (болезнь Боткина),
сальмонеллеза (брюшного тифа, паратифа),
шигеллеза (бактериальной дизентерии)
листериоза кампилобактериоза.
Фрукты и овощи нередко становятся переносчиками паразитов, приводящих к криптоспоридиозу, циклоспорозу и лямблиозу.
Заражение происходит при контакте с патогенами человеческих или животных источников в процессе роста растений, сбора плодов, транспортировки, хранения и сбыта.
Фрукты больше ассоциируются со вспышками пищевых инфекций. Но обработке овощей тоже нужно уделять должное внимание.
Как правильно мыть овощи и фрукты
Мойте овощи, фрукты, ягоды и зелень непосредственно перед употреблением. Иначе они быстрее портятся, теряя естественный слой защиты, создаются оптимальные условия для роста патогенной микрофлоры.
Тщательно вымойте руки.
Удалите видимые загрязнения с плодов, ягод, зелени — кусочки земли, сухие листья, траву. Гнили, плесени и насекомых быть не должно.
Ополосните продукты под проточной водой комфортной температуры, затем тщательно вымойте их в тазу или глубокой тарелке. Раковина не подойдет — даже после чистки в ней могут оставаться микробы.
Для нежных плодов используйте мягкую губку. И не забывайте ее регулярно менять. Для мытья моркови, картофеля, свеклы подойдет жесткая щетка.
Мыть нужно даже те плоды, с которых снимается кожура. При чистке с нее микроорганизмы легко могут попасть и внутрь.
Можно минут на 10-15 замочить плоды, ягоды или зелень в прохладной, но не холодной воде. Они лучше очистятся и станут свежее. Иногда рекомендуют добавлять в воду соду или уксус, но структура и вкус могут измениться.
Для замачивания используют также раствор соли (одна столовая ложка на литр воды). После обязательно ополосните овощи, зелень, фрукты, ягоды проточной водой.
Финальный шаг — просушить все бумажными полотенцами.
Нужно ли мыть фрукты с мылом
Моющие средства подойдут только специальные — для овощей и фруктов. Они безопасны. Мыло (тем более — средства для мытья посуды) использовать не стоит: пористая поверхность овощей и фруктов впитает запахи и любую химию в составе.
Если после обработки остаются сомнения по поводу пестицидов и микробов — удалите кожуру и семена. Ученые из Австрии выяснили, что наибольшую опасность представляет именно «несъедобная» часть плодов, а исследователи из Американского химического общества — что потенциально вредные вещества проходят сквозь кожуру и мытья может быть недостаточно.
Правильная санитарная обработка овощей и фруктов не займет много времени и сил, но защитит от многих проблем со здоровьем. Что из них приготовить и как составить сбалансированный рацион, читайте в разделе Питание.