Говядина: польза и вред

Говядина считается важным источником нутриентов, необходимых для здоровья. Но ее нужно правильно готовить и не злоупотреблять ей, чтобы не навредить себе. Гузман Екатерина, нутрициолог, врач-методист рассказала, чем полезна говядина и кому нужно от нее отказаться.

Состав и калорийность говядины

В 100 г продукта содержится:

Польза говядины

Собрали преимущества, основанные на базе медицинских исследований.

Снижает риск анемии

Это состояние обычно сопровождается слабостью, сонливостью и снижением иммунитета. Регулярное употребление говядины помогает предотвратить анемию. Медь и железо участвуют в образовании гемоглобина. Этот белок в составе эритроцитов переносит кислород по всему телу. Чтобы железо усваивалось лучше, это мясо стоит есть с овощами, богатыми витамином С.

Для женщин говядина особенно ценна: из-за менструации организм регулярно теряет железо, а мясо восполняет его быстрее, чем растительная пища.

Еще в говядине много витамина B12, который нужен для выработки красных кровяных клеток и поддержания работы нервной системы. 

Полезна для спортсменов

Говядина — отличный источник белка. Этот нутриент содержит незаменимые аминокислоты, поддерживает мышцы в тонусе и способствует их росту. Еще в говядине есть креатин. Благодаря ему улучшается выносливость и повышается эффективность физических нагрузок.

Поддерживает нервную систему

Витамины B12, B4, B5 и B2 играют ключевую роль в работе нервной системы: поддерживают передачу нервных импульсов, участвуют в синтезе нейромедиаторов и помогают справляться со стрессом. Витамин B12 улучшает когнитивные функции, а холин защищает нервные клетки и повышает качество сна.

Укрепляет кости

Фосфор — один из основных элементов, обеспечивающих прочность костей и зубов. Он входит в состав фосфатов, которые способствуют правильному обмену веществ в костной ткани и ускоряют процессы ее восстановления. Регулярное употребление говядины помогает поддерживать здоровье опорно-двигательного аппарата и снижает риск остеопороза.

Защищает сердце и сосуды

Калий, содержащийся в говядине, регулирует сердечный ритм и поддерживает нормальное артериальное давление. Витамины группы B улучшают обмен липидов и снижают уровень «плохого» холестерина, способствуя профилактике атеросклероза. В совокупности эти вещества укрепляют сердечно-сосудистую систему и снижают риск сердечных заболеваний.

Укрепляет иммунитет

Говядина богата цинком — важным минералом для поддержания защитной функции организма. Он способствует активной работе иммунных клеток, ускоряет заживление ран и помогает эффективнее противостоять инфекциям.

Вред говядины

При всех своих достоинствах она не всегда приносит пользу. 

Редко, но встречается индивидуальная непереносимость. Если после употребления мяса появляется дискомфорт, от него лучше отказаться.

Людям с повышенным холестерином, заболеваниями сердца и сосудов стоит есть мясо 1–2 раза в неделю и выбирать постные части. Насыщенные жиры могут привести к обострению недугов.

По словам Екатерины Гузман, пурины в говядине провоцируют приступы подагры, а недостаточная термическая обработка (например, стейки со слабой прожаркой или тартар) может привести к заражению кишечной палочкой и сальмонеллой.

Сколько говядины можно съедать в день

Количество говядины, которое стоит включать в ежедневный рацион, зависит от возраста, пола и уровня физической активности:

• мужчинам — 150–250 г;

• женщинам — 130–150 г;

• детям и пожилым людям — 50–100 г.

При активном образе жизни или физической работе порции можно немного увеличить. Но есть говядину каждый день не стоит — 2–3 раза в неделю вполне достаточно.

При регулярном превышении нормы повышается риск заболеваний сердца и сосудов и воспалительных процессов.

Как лучше готовить говядину

Эти способы помогут сохранить полезные качества продукта.

На пару

Такой метод позволяет удержать питательные вещества, ведь мясо не соприкасается с водой. Паровая говядина подходит тем, кто следит за фигурой и предпочитает легкую пищу, приготовленную щадящими способами.

Тушить

При медленном приготовлении в соусе или бульоне мясо становится мягким, сочным и ароматным. Его можно использовать для супа или рагу.

Жарить

Толстый стейк можно слегка обжарить с двух сторон, затем завернуть в фольгу и отправить в духовку. Не стоит жарить говядину слишком долго — от этого разрушаются полезные вещества.

Сильно прожаренное мясо труднее усваивается и содержит канцерогены, которые провоцируют развитие онкологических заболеваний.

Как выбрать говядину и хранить

Свежая говядина имеет выраженный красно-бордовый оттенок и легкий мясной аромат. У мраморных кусков цвет может быть чуть темнее — это нормально. Избегайте мяса с серыми или коричневыми участками. При надавливании пальцем на мякоть вмятина должна быстро исчезать. Тонкие прожилки жира делают мясо сочнее, особенно если вы собираетесь жарить или запекать.

Покупая продукт в магазине, убедитесь, что упаковка целая и герметичная. Ознакомьтесь с этикеткой — там указаны производитель и срок годности. Лучше отдавать предпочтение проверенным поставщикам, которые заботятся о качестве продукции.

Екатерина Гузман советует выбирать постные части (филе миньон, стриплойн), готовить в духовке, тушить или запекать. Оптимальная степень прожарки — medium rare или medium.

Как хранить говядину

После покупки сразу уберите мясо в холодильник. Если говядина уже расфасована, не вскрывайте упаковку до момента приготовления — так она дольше сохранит свежесть. Держите мясо отдельно от других продуктов, особенно от готовых блюд, чтобы не допустить контакта и размножения бактерий.

Если не будете использовать мясо в ближайшие дни, его можно заморозить. Заверните кусок в пищевую пленку или пакет, поставьте дату, чтобы не забыть, как долго хранится мясо. А чтобы его разморозить, просто переложите в холодильник — так продукт не потеряет вкус и качество.

Если говядина изменила цвет или запах, а поверхность стала скользкой — не используйте ее. Лучше не рисковать и выбросить сомнительный продукт.

Говядина при правильном выборе и умеренном употреблении полезна для здоровья. А чтобы оставаться в спортивной форме, не забывайте о тренировках — все для них есть в онлайн-каталоге Спортмастера.