Полезные чипсы: 5 простых рецептов

Хрустеть перед сериалом или в компании друзей можно с пользой — рассказываем, как приготовить домашние чипсы без лишнего масла и добавок.

Чем вредны привычные чипсы

Основная проблема картофельных чипсов из магазина — состав. В процессе приготовления тонкие ломтики погружают в раскаленное масло, впитывающее огромное количество жира. В результате даже небольшая порция становится калорийной бомбой которая ведет к лишнему весу и ожирению. При этом из-за содержащихся вкусоароматических добавок и усилителей (таких как глутамат натрия) чипсы не насыщают — наоборот, хочется съесть еще больше.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть не больше 5 граммов соли в день — это чуть меньше чайной ложки. В одной стограммовой пачке чипсов уже примерно половина этой нормы — 2.5 грамма. Избыток соли опасен для людей с сердечно-сосудистыми нарушениями, а еще может вызвать изжогу и гастрит.

Еще одна угроза — канцерогены, возникающие при многократной жарке в большом количестве масла. Недавнее исследование Роскачества обнаружило в некоторых чипсах акриламид — вещество с канцерогенным эффектом, которое появляется при длительном сильном нагреве, тяжелые металлы (кадмий, мышьяк) и другие токсины. 

Секреты приготовления фруктовых и овощных чипсов

Главное преимущество домашних чипсов — контроль состава. Никаких скрытых ингредиентов, химических добавок и сомнительных масел — только то, что вы сами выбрали.

Используйте терку или овощечистку. Чем тоньше ломтики, тем более хрустящими будут чипсы. Но учтите: слишком тонкие слайсы могут подгореть. Перед запеканием или сушкой обязательно промокните овощи бумажным полотенцем — иначе чипсы получатся «сваренными». Используйте рафинированное оливковое масло — у него высокая точка дымления. 

Собрали топ-5 полезных рецептов чипсов для уютных кино-вечеров.

Чипсы из цукини

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• цукини — 4 шт.;

• копченая паприка — 1/2 ч. л.; 

• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте цукини тонкими слайсами. Разложите на бумажное полотенце. Накройте сверху другим бумажным полотенцем и поставьте противень поверх ломтиков. Надавите на противень, чтобы ушла лишняя влага. 

2. Разогрейте духовку до 120 °C. Выложите ломтики цукини в один слой на пергамент и смажьте маслом. Посыпьте солью. Можно добавить тмин и копченую паприку для аромата.

3. Выпекайте 1.5–2 часа, пока чипсы не станут золотистыми и хрустящими. Перед подачей дайте остыть на бумажных полотенцах.

Свекольные чипсы

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты: 

• свекла — 3 шт.;

• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.;

• перец — 1/2 ч. л.;

• крупная соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления

1. Свеклу очистите и нашинкуйте тонкими кольцами.

2. Выложите в глубокую миску и полейте оливковым маслом. Тщательно перемешайте.

3. Застелите противень пергаментом и разложите ломтики в ряд. Чем они тоньше, тем быстрее приготовятся. 

4. Разогрейте духовку до 150 °C. Запекайте свекольные чипсы 40–50 минут до тех пор, пока колечки не уменьшатся в полтора-два раза. 

5. Готовые чипсы посыпьте крупной солью и перцем.

Чипсы из тыквы

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты: 

• тыква — 300 г (мускатный сорт или баттернат);

• рафинированное оливковое масло — 1–2 ст. л.;

• соль, перец, паприка или корица — по вкусу.

Способ приготовления 

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками (1.5 мм).

2. Сложите в миску, полейте маслом, посыпьте специями, аккуратно перемешайте.

3. Разложите на противень с пергаментом в один слой.

4. Разогрейте духовку до 140–150 °C. Выпекайте 30–50 минут (время зависит от толщины), переворачивая каждые 15 минут.

5. Готовность проверяйте по хрусту — чипсы должны быть сухими, но не горелыми.

Банановые чипсы

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты: 

• бананы — 2 шт.;

• лимон — 1/2 шт. 

Способ приготовления

1. Очистите бананы от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 3 мм.

2. Разогрейте духовку до 100 °C и застелите противень пергаментом. Выложите ломтики бананов, оставляя расстояние между ними.

3. Полейте сверху лимонным соком. Поставьте противень в духовку на полтора часа. Затем переверните банановые чипсы и оставьте еще на 30 минут.

4. Проверьте чипсы: если они не прилипают к бумаге и хорошо подсушились, можно выключать нагрев. Если бананы покажутся мягкими, продолжайте сушить еще 30 минут. Затем выключите духовку и оставьте чипсы остывать с приоткрытой дверцей.

Яблочные чипсы

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• яблоки — 2 шт.;

• корица — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Удалите сердцевину из яблок, нарежьте тонкими дольками.

2. Сбрызните лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Посыпьте корицей.

3. Разогрейте духовку до 100 °C. Выложите ломтики на противень с пергаментом.

4. Сушите 1.5–2 часа, через час переверните.

Больше статей о правильном питании — в нашем специальном разделе.