Баклажаны: польза, вред, почему горчат

эксперт

Екатерина Гузман

Нутрициолог, врач-методист ГБУЗ ЦОЗиМП, старший преподаватель ФГБОУ ВО КубГМУ

«Синенькие» не только обладают приятным вкусом и текстурой, но и содержат много ценных для организма веществ. В статье рассказываем, чем полезны баклажаны, как их выбрать и хранить. 

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится:

Витамины и минералы

Польза баклажанов

Рассказала Екатерина Гузман — нутрициолог, врач-методист. 

Защищают от окислительного стресса

Баклажаны содержат антоцианы — мощные антиоксиданты, которые предотвращают разрушение и воспаление клеток. Один из них — насунин (больше всего вещества в кожуре) — необходим для здоровой работы мозга, а также помогает выводить избыток железа из организма. 

Поддерживают здоровье сердца

Растительные волокна, которые содержатся в овоще, помогают снизить уровень холестерина в крови и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. 

«Употребление продуктов, богатых клетчаткой, снижает риск развития ишемической болезни сердца, инсульта и артериальной гипертензии», — добавляет нутрициолог. 

Регулируют уровень сахара в крови

Полифенолы и клетчатка в баклажанах помогают регулировать уровень сахара в крови, что полезно для людей с сахарным диабетом 2 типа. Употребление таких продуктов может улучшить гликемический контроль.

Снижают вес и улучшают пищеварение

Баклажаны — низкокалорийный продукт; растительные волокна в их составе надолго насыщают, помогают контролировать аппетит и стимулируют перистальтику кишечника. 

Вред баклажанов

• В плодах содержится токсин соланин — вещество вызывает горечь и может стать причиной отравления (в современных сортах овоща соланина немного, он разрушается при термической обработке).

• В овоще есть оксалаты — соединения, которые способствуют образованию камней в почках у людей, склонных к этому заболеванию. 

• Баклажаны могут раздражать слизистую оболочку желудка и усиливать симптомы заболеваний ЖКТ: гастрит и язва желудка в стадии обострения — противопоказания к их употреблению.

Еще ограничить в рационе эти плоды нужно при беременности и в период грудного вскармливания — из-за риска повышенного газообразования и вздутия живота.

«Пищеварительная система в этот период бывает более чувствительной, и употребление овоща может вызывать дискомфорт у матери и ребенка».

В день рекомендовано съедать на больше 200 г баклажанов. При наличии хронических заболеваний предварительно стоит проконсультироваться с врачом.

Как выбрать и хранить баклажаны

Нутрициолог рекомендует выбирать: 

• молодые плоды — содержат меньше соланина; 

• спелые овощи — темно-фиолетового цвета с гладкой и упругой кожицей (в зависимости от сорта они бывают белые и полосатые);

• без вмятин при надавливании — это признак залежавшихся плодов. 

Идеальные условия для хранения свежих баклажанов — прохладное темное место. 

• Оберните каждый овощ в бумагу и разложите 1–2 слоями в ящик или контейнер. Поставьте в погреб, кладовку или холодильник. Плоды будут свежими в течение двух недель. 

• Продлить хранение поможет сушка. С помощью дегидратора или духовки нарезанные плоды лишаются влаги и могут храниться в закрытых стеклянных банках или тканевых мешочках до года. В сушеном или вяленом виде их можно добавлять в тушеные блюда или супы.

• Еще один способ — заморозка. Сначала баклажаны нужно нарезать, убрать горечь и бланшировать. Затем выложить на подносе в один слой, а после заморозки — переложить в пакет или контейнер и убрать в морозилку.

Как убрать горечь из баклажанов

Есть несколько способов: 

• оставить в подсоленной воде на 20 минут (но так овощ будет впитывать много масла при жарке);

• посыпать солью, оставить на 15–20 минут, промыть водой;

• очистить от кожуры — источника горечи (с ней потеряется и значительная часть полезных антиоксидантов).

Чтобы получать максимум пользы от еды — питайтесь разнообразно и полноценно. А Спортмастер поможет поддержать физическую форму — в онлайн-каталоге есть все для тренировок.