Рецепты от бренд-шефа: 10 начинок для тарталеток к праздничному столу

Мусс с белыми грибами и шампиньонами

Легкая изысканная начинка для тарталеток из грибов.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• шампиньоны — 200 г;

• белые грибы (свежие или замороженные) — 100 г;

• лук-шалот — 40 г;

• сливочное масло — 30 г;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливки 30–33%-й жирности — 120 мл;

• тимьян — 2 веточки;

• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы нарежьте мелко, шалот — кубиками.

2. Разогрейте в сковороде оливковое масло вместе со сливочным. Обжарьте лук до мягкости.

3. Туда же отправьте грибы и тимьян, готовьте 6–7 минут, пока не испарится жидкость.

4. Добавьте сливки, тушите 3–4 минуты на слабом огне.

5. Уберите тимьян, пробейте массу в блендере до гладкой текстуры.

6. Переложите в миску, остудите в течение 1–2 часов в холодильнике.

7. Наполните тарталетки охлажденным муссом. Можно использовать кулинарный сифон для аэрации (кремер), чтобы мусс был воздушным и лучше держал форму.

8. При желании добавьте каплю трюфельного масла или жареную крошку грибов сверху.

Тарталетки с тартаром

Привычный тунец обретает новый вкус благодаря необычному крему из авокадо, китайского соуса и мексиканских специй.

КБЖУ на 100 г:

Важно: Начинка подходит только для тонких тарталеток (фило или вафельные). Собирайте их непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

• тарталетки — 10-12 шт.;

• тунец свежий (желательно сашими-качество) — 150 г;

• соевый соус — 1 ч. л.;

• кунжутное масло — ½ ч. л.;

• лайм — 0,5 шт.;

• соус хойсин — 1 ч. л.;

• авокадо хасс — 1 шт.;

• творожный сыр — 25 г;

• смесь мексиканских молотых специй — ⅓ ч. л.;

• кунжут белый — 3 г;

• имбирь — 3 г.

Способ приготовления

1. Снимите цедру с лайма, измельчите. Выжмите сок половины лайма. Натрите имбирь на терке.

2. Нарежьте рыбу кубиками, смешайте с соком и цедрой лайма, тертым имбирем, соусом хойсин.

3. Взбейте блендером мякоть авокадо, творожный сыр и смесь мексиканских специй до однородности.

4. Наполните тарталетки кремом, сверху выложите тартар.

5. Украсьте микрозеленью, кунжутом или измельченным луком-шалотом.

Мусс из печеной свеклы с сыром и орехами

Классическое сочетание свеклы и козьего сыра в формате воздушного мусса. Сливки, мед и орехи добавят новизны.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10 шт.;

• свекла — 300 г;

• сыр козий мягкий — 80 г;

• сливки 30%-й жирности — 50 мл;

• грецкий орех или фундук — 30 г;

• мед (по желанию) — 1 ч. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Вымойте свеклу, заверните ее в фольгу и запекайте при 180 °C примерно 50–60 минут. Остудите, очистите, нарежьте кубиками.

2. Положите в чашу блендера свеклу, сыр, сливки и взбейте до кремовой массы.

3. Посолите, поперчите, при желании добавьте немного меда.

4. Переложите в кондитерский мешок, охладите в течение 30 минут.

5. Обжарьте орехи на сухой сковороде, затем крупно порубите их ножом.

6. Заполните тарталетки свекольным муссом. Посыпьте орехами. При необходимости дополните крошкой выдержанного сыра (пармезан, пекорино).

Тарталетки с заварным кремом и свежими ягодами

Простой и беспроигрышный дуэт.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• молоко — 400 мл;

• яичный желток — 4 шт.;

• сахар — 80 г;

• крахмал кукурузный — 30 г;

• ваниль — 1 стручок или 5 г ванильной пасты;

• сливочное масло — 30 г;

• ягоды (малина, голубика, клубника) — 150–200 г.

Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю 350 мл молока, добавьте ваниль и прогрейте до легкого кипения, затем выключите и дайте остыть в течение 10 минут.

2. Перемешайте желтки, сахар, крахмал и оставшееся молоко до однородности.

3. Влейте тонкой струей горячее молоко к желткам, постоянно помешивая.

4. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения (1–2 минуты после закипания).

5. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Переложите в миску, накройте пленкой и охладите.

6. Наполните тарталетки кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.

7. Выложите ягоды сверху.

8. Можно украсить сахарной пудрой или кондитерским гелем.

Начинка для тарталеток с сыром и грушей

Классическое сочетание томленной в карамели груши и сыра.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10 шт.;

• голубой сыр (дорблю, горгонзола) — 100 г;

• сливки 33%-й жирности — 200 мл;

• маскарпоне — 70 г;

• груша — 1-2 шт.;

• сахар — 30 г;

• сливочное масло — 20 г;

• ваниль — ½ стручка.

Способ приготовления

1. Взбейте хорошо охлажденные сливки до мягких пиков.

2. Измельчите голубой сыр и соедините его с маскарпоне в отдельной миске.

3. Аккуратно перемешайте сыр со взбитыми сливками. Уберите в холодильник на 20–30 минут.

4. Очистите груши, нарежьте мелкими кубиками.

5. Растопите масло в сковороде с сахаром и ванилью. Когда сахар начнет карамелизоваться, добавьте кусочки груши и обжаривайте 2–3 минуты.

6. Заполните тарталетки муссом. Сверху выложите карамелизированные груши.

С шоколадным ганашем и малиной

Идеальная начинка для любителей шоколада. Малина добавит фруктовых нот и ярких красок.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10–12 шт.;

• темный шоколад 70% — 100 г;

• сливки 33%-й жирности — 100 мл;

• сливочное масло — 15 г;

• свежая малина — 100 г.

Способ приготовления

1. Поломайте шоколад на небольшие кусочки.

2. Доведите сливки до кипения на медленном огне, залейте ими измельченный шоколад.

3. Оставьте на 30 секунд, взбейте вилкой до однородности, добавьте масло и перемешайте.

4. Охладите получившийся ганаш. Он должен загустеть, чтобы можно было отсаживать или заливать.

5. Наполните им тарталетки. Сверху выложите малину (целую или половинками).

6. При желании украсьте тертым шоколадом.

Мусс из рикотты с цитрусовой цедрой

Творожный сыр с добавлением цедры лимона, меда и сливок раскрывается по-новому. 

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• тарталетки — 10 шт.;

• сыр рикотта или маскарпоне — 200 г;

• сливки 33%-й жирности — 150 мл;

• мед — 1–2 ст. л.;

• цедра лимона или апельсина — 1 ч. л.;

• ваниль — по желанию.

Способ приготовления

1. Взбейте охлажденные сливки до пены, которая держит форму.

2. Отдельно смешайте рикотту или маскарпоне, мед, цедру и ваниль.

3. Аккуратно соедините обе массы.

4. Переложите в кондитерский мешок, уберите в холодильник.

5. Наполните тарталетки охлажденным муссом.

6. Украсьте фисташками, апельсиновой цедрой или свежей мятой.

С лимонным курдом и итальянской меренгой

Итальянская меренга радует нежной текстурой, а лимонный курд добавляет приятную кислинку.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты:

• лимоны — 2 шт.;

• сахар — 180 г;

• яйца — 4 шт.;

• сливочное масло — 50 г;

• вода — 30 мл.

Способ приготовления

1. Аккуратно снимите цедру с лимонов, не захватывая горькую белую кожуру. Выжмите сок.

2. Смешайте два целых яйца и один желток, 100 грамм сахара, сок и цедру. Поставьте на водяную баню.

3. Варите до загустения на медленном огне.

4. Снимите с огня, добавьте масло. Остудите.

5. Взбейте белки от двух яиц до мягкой пены.

6. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп, температура должна быть не выше 118–120 °C. Проверить ее можно кулинарным термометром.

7. Влейте сироп тонкой струей в белки, взбейте их до плотной блестящей массы.

8. Наполните тарталетки лимонным курдом. Сверху нанесите меренгу. При желании опалите горелкой.

Чтобы остаться в спортивной форме после праздников, не забывайте о тренировках. Все для них есть в нашем онлайн-каталоге.