Ризотто с грибами и сливками

Итальянская кухня богата блюдами, которые полюбились всему миру. Например, ризотто с грибами в сливочном соусе. Несмотря на то, что ризотто с грибами и сливками блюдо не простое, следуя рецепту, приготовить его не составит труда. Для сливочного ризотто с грибами потребуется круглозерный рис - «арборио», «бальдо». Из них не получится каша, как из российского риса, например, кубанского.

Ингредиенты:

• Рис - 320 г

• Шампиньоны - 400 г

• Чеснок - 1 зубчик

• Бульон куриный -1 л

• Масло сливочное - 60 г

• Масло оливковое - 2 ст.л

• Лук репчатый - 1шт. / 100 г

• Петрушка/базилик - 10 г

• Сыр Пармезан - 50 г

• Соль - по вкусу

• Перец - по вкусу

• Сливки - 70 мл

Для подачи подойдут ваши любимые свежие овощи

Пошаговый рецепт:

Подготовьте ингредиенты: шампиньоны помойте и крупно нарежьте. Чеснок порежьте или пропустите через пресс. Лук помойте и очистите, мелко нашинкуйте. Сварите бульон из курицы или индейки. Зелень мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Подготовьте сотейник или грубокую сковородку и сковороду для жарки.

Совет: чтобы сделать блюдо менее колорийным, вместо куриного можно добавить овощной бульон.

Шаг 1. Разогрейте бульон. Доведите его до кипения и оставьте на слабом огне. Для ризотто важно поддерживать температуру в одном состоянии.

Шаг 2. На разогретую сковороду вылейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок. К нему добавьте нарезанные шампиньоны, соль и перец, обжарьте 5 минут.

Совет: для ризотто подойдут белые грибы или другая смесь лесных грибов.

Шаг 3. Ратопите 30 г сливочного масла и обжарьте лук. Он должен стать прозрачным и мягким, но не золотистым. Для этого понадобится 2-3 минуты.

Совет: используйте лук-шалот. Он даст больше сладости по сравнению с репчатым, но оба варианта отлично подходят.

Шаг 4. К луку добавьте рис и обжарьте его 2-3 минуты. Так рис внутри останется твердым, а на поверхности образуется, своего рода, скорлупа. Это позволит ему сохранить форму.

Шаг 5. Аккуратно влейте бульон, примерно 200 мл. Перемешивайте, пока бульон не впитается, следите, чтобы рис не прилипал ко дну. Подлейте еще 100 мл овощного бульона. Повторяйте этот шаг, пока вся оставшаяся жидкость не впитается в рис.

Совет: лучше добавлять бульон порциями меньше и чаще. Потому что чем больше бульона, тем больше времени нужно, чтобы довести его до кипения. Температура риса меняется, а у него должна быть постоянная температура 95–98 градусов.

Шаг 6. Когда рис будет почти готов, добавьте обжаренные грибы и влейте сливки.

Шаг 7. Снимите сотейник с огня и добавьте оставшееся масло и тертый сыр, быстро перемешав ризотто. Подавайте на стол горячее ризотто, посыпанное зеленью\базилик.

Совет: для эффектной подачи используйте специальные разъемные формы для подачи. Или замените их небольшими пиалами. Для украшения используйте поджаренные пластинки грибов или свежие овощи.