Вредно ли есть острое
Спойлер: в умеренных количествах скорее полезно
Рынок острых соусов к 2030 году достигнет 5 миллиардов долларов — человечество подсело на жгучий перец. Психологи называют это «доброкачественным мазохизмом»: боль от капсаицина запускает выброс эндорфинов, как бег или ледяной душ. В статье разбираем, вредит ли склонность к острой пище здоровью или, наоборот, помогает.
Как острое влияет на организм
Острой пищу делает вещество капсаицин. Продукты с его высоким содержанием, такие как кайенский перец или перец чили, вызывают сильное ощущение жжения. Но небольшое количество капсаицина содержится и в других специях, например, корице и кориандре.
Уровень остроты продуктов измеряется в единицах шкалы Сковилла (SHU). У болгарского перца показатель SHU равен 0, перец халапеньо может достигать 10 000 SHU, а некоторые сорта перца были выведены с показателем остроты до двух миллионов SHU. Чем выше этот показатель, тем сильнее жжение и потенциальные побочные эффекты. Симптомы «передозировки» могут включать боли в животе, груди и голове, диарею и рвоту. Толерантность к острому для каждого человека индивидуальна.
Жжение во рту от острого — это скорее ощущение, а не реальное жжение от самой пищи. Капсаицин связывается с болевыми рецепторами, которые расположены на нервах вокруг рта и глаз, в желудке и на коже. Обычно эти рецепторы реагируют на тепло и температуру, посылая сигнал в мозг для активации терморегуляции организма. Когда вы едите что-то острое, капсаицин обманывает эти рецепторы. Мозг получает сигнал, будто вы обожглись или перегрелись, хотя реального жара нет. В ответ организм запускает защитную реакцию и пытается «охладиться».
Степень остроты, которую вы способны переносить, может зависеть от генетики, а еще от того, как часто вы едите острую пищу. Исследования показали, что ген, известный как TRPV1, активируется теплом и капсаицином. Те, у кого есть определенный вариант этого гена, с большей вероятностью будут сильнее ощущать жару или острую пищу, в то время как люди с другим вариантом могут есть самые острые перцы чили и почти не потеть.
Капсаицин жирорастворим и гидрофобен: это означает, что если вы выпьете воду, он никуда не денется, а сливки или йогурт помогут вывести вещество из организма и заодно избавиться от ощущения жжения. Некоторые эксперты советуют попробовать мятное мороженое для смягчения «тепловой боли», если переборщили с остротой.
Польза острой пищи для здоровья
В умеренных количествах капсаицин скорее полезен. Острая еда может способствовать похудению, улучшать здоровье сердца и, как ни парадоксально, помогать желудочно-кишечному тракту. Но исследования часто выявляют только корреляцию, а причинно-следственную связь доказать не всегда легко.
Снижение веса
Есть данные, что люди, которые едят больше острой пищи, реже имеют избыточный вес. Исследования показывают, что капсаицин воздействует на гипоталамус, — часть мозга, которая контролирует чувство голода и сытости. Вы можете почувствовать насыщение быстрее, если добавите в блюдо острый перец. Регулярное употребление капсаицина может способствовать снижению веса за счет повышения температуры тела, и, следовательно, ускоренного метаболизма.
Улучшение здоровья сердца
Помогая расщеплять жиры в пище, капсаицин может улучшить здоровье сердца. Некоторые исследования продемонстрировали, что острая пища может снизить риск гипертонии, повышенного уровня холестерина и диабета второго типа. А у людей, регулярно употребляюших перец чили, вероятность смерти от инфаркта и инсульта на 13% ниже.
Улучшение микробиома
Острая пища кажется плохой идеей для человека с чувствительным желудком. Но есть данные, что капсаицин может быть полезен для микробиома кишечника — сообщества микроорганизмов, важных для иммунной функции и других аспектов здоровья. Капсаицин стимулирует здоровую кишечную флору и положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт.
Увеличение продолжительности жизни
Капсаицин содержит антиоксидантные соединения, которые снижают риск возрастных синдромов. По данным исследований, вещество помогает поддерживать здоровье красных кровяных клеток и оказывает защитное действие против старения.
Помощь в жару
Острая пища может улучшить кровообращение, что заставляет вас больше потеть и в конечном итоге помогает чувствовать себя бодрее в жаркую погоду.
Потенциальные противораковые свойства
Некоторые исследования показали, что капсаицин может иметь потенциал как для профилактики, так и для лечения рака, но необходимо дополнительное изучение.
Может ли острая пища быть вредной для здоровья
У некоторых людей употребление острой пищи вызывает недомогание. Это может быть связано с тем, что они не привыкли к острой еде, съели слишком много за раз или генетически более чувствительны к воздействию капсаицина. Если у вас уже есть язва желудка или вы страдаете от изжоги, лучше не есть острого, чтобы избежать раздражения.
Несмотря на пользу, подтвержденную исследованиями, потребление чрезмерно острой пищи может иметь и негативные последствия.
Бессонница
Капсаицин способен временно повышать температуру тела, потому что он стимулирует рецепторы, отвечающие за ощущение тепла и метаболическую активность. Такое повышение температуры может нарушить естественный процесс охлаждения организма, который нужен для засыпания и глубокого сна.
Потеря аппетита к натуральным продуктам
У людей, часто употребляющих перец чили или чрезмерно острую пищу, может произойти перегрузка вкусовых рецепторов. Это приводит к снижению чувствительности к вкусам пищи и даже к потере способности различать вкусы.
Возможные проблемы с пищеварением
Людям с изжогой и гастритом следует следить за частотой и количеством употребляемой острой пищи: она может быть триггером изжоги и вызывать рецидив симптомов других заболеваний пищеварительной системы, в том числе синдрома раздраженного кишечника.
Если вы здоровы, умеренное количество остроты в блюде вряд ли повредит. Язва желудка и гастрит от острого блюда не появляются — это миф.
Как правильно употреблять острое
Даже самые острые перцы чили не смогут компенсировать вред от неправильного питания, богатого сахаром, продуктами глубокой переработки и насыщенными жирами. Важна сбалансированная диета. Цельные перцы чили и сушеный чили-порошок — продукты, которые стоит держать под рукой. Но многие острые соусы и готовые приправы содержат много соли и других ингредиентов, которые следует употреблять только в умеренных количествах.
Если вы не привыкли к острой пище, не начинайте с экстремально жгучих сортов перца вроде хабанеро. Перебор с остротой может вызвать жжение во рту, раздражение слизистой, диарею и общий дискомфорт. Но если вам интересно попробовать самый острый перец в мире, есть хорошие новости: организм способен адаптироваться к капсаицину. Некоторые исследования показывают, что чем больше острой пищи вы едите, тем выше ваш болевой порог и толерантность к острому.
Лучше вводить остроту в рацион постепенно. Вот несколько продуктов, которые стоит попробовать:
чили-масло: универсальная приправа, которую готовят из масла, настоянного на перце чили, — дает мягкую, контролируемую остроту и хорошо подходит к яйцам, лапше, рису, овощам и супам;
кимчи: традиционное острое корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты; острота кимчи обычно умеренная — попробуйте добавить в жареный рис со свининой или подать как гарнир;
маринованый халапеньо: один из самых доступных «стартовых» острых перцев — заметно мягче хабанеро и других экстремальных сортов, но уже дает характерную жгучесть; подходит для сэндвичей и салатов.
Лучше ешьте острое вместе с основным блюдом, а не на пустой желудок, и не забывайте о продуктах, которые смягчают жжение, — рис, йогурт, молоко. Это поможет сделать знакомство с острой пищей более комфортным.
Острую пищу нельзя назвать однозначно вредной или полезной — все зависит от индивидуальной чувствительности, состояния здоровья и умеренности потребления. Для здорового человека острые блюда могут быть частью сбалансированного рациона. Хорошее самочувствие формируется не только питанием, но и образом жизни в целом: регулярной физической активностью, полноценным сном и заботой о теле. В онлайн-каталоге Спортмастера можно подобрать все необходимое для тренировок дома и на улице.
Обложка: unsplash