Фундук: польза, вред и что приготовить

Вред фундука

Связан с индивидуальными особенностями организма, большими порциями или неправильным хранением. Основные риски — аллергические реакции, избыток калорий, проблемы при нарушении пищеварения и употребление испорченных орехов. У большинства здоровых людей умеренное количество фундука хорошо переносится. Но перед регулярным включением продукта в меню учитывайте противопоказания и состояние здоровья.

Аллергия на орехи

Реакция возникает из-за иммунного ответа на белки ореха. Симптомы могут быть разными: от легкого покалывания во рту и кожного зуда до отека, затрудненного дыхания и анафилактической реакции. Людям с подтвержденной непереносимостью не стоит экспериментировать — даже небольшая порция может стать причиной аллергии.

Избыток калорий

Фундук содержит много жиров, поэтому обладает высокой энергетической ценностью и увеличивает общую калорийность рациона. Если регулярно съедать большие порции орехов, вес начнет расти. 

Дискомфорт со стороны ЖКТ

Фундук содержит клетчатку, которая полезна для кишечника. Но при ее избытке может появиться дискомфорт, особенно если пищевых волокон раньше в рационе было мало. В периоды обострения заболеваний ЖКТ временно ограничьте такие продукты — плотная структура, высокая жирность в дополнение к объему клетчатки усиливают нагрузку на пищеварительную систему.

Токсичность

При повышенной влажности и длительном хранении на орехах могут развиваться плесневые грибы. Некоторые виды способны вырабатывать афлатоксины — вещества, опасные для здоровья. Если орехи приобрели затхлый запах, изменили цвет или покрылись налетом, есть их нельзя.

Сырой или жареный фундук

Высокая температура снижает содержание некоторых чувствительных к нагреванию веществ, например витаминов Е и группы В. При сильной обжарке ухудшается вкус и появляется горечь.

А вот легкое подсушивание при умеренной температуре сохраняет большую часть полезных веществ и делает орех более ароматным и хрустящим.

Сколько фундука можно есть в день

Как писали выше, суточная норма для большинства здоровых взрослых оптимальная суточная норма — 25–30 г. Это примерно небольшая горсть очищенных орехов. Человеку с высокой физической активностью можно съедать больше, а при необходимости контролировать калорийность — меньше.

При первом знакомстве с продуктом достаточно пяти–десяти орехов. Осторожность нужна при склонности к пищевой аллергии или чувствительном пищеварении. Если неприятных ощущений не возникает, порцию можно постепенно увеличить до рекомендуемой.

Детям фундук дают в измельченном виде после консультации с педиатром, учитывая возраст и риск аллергических реакций. Давать целые ядра орехов не рекомендуется из-за опасности поперхнуться.

Как выбрать

Если фундук продается в скорлупе, она должна быть цельной, плотной, без трещин, сколов и следов плесени. Любые повреждения могут говорить о неправильном хранении или проникновении влаги.

Очищенные орехи должны иметь светло-кремовый или слегка золотистый оттенок. Темные пятна, серый налет, сморщенные ядра, запах сырости и затхлости — повод отказаться от покупки.

Как хранить

Главные враги орехов — тепло, солнечный свет, повышенная влажность и контакт с воздухом. Именно они ускоряют окисление жиров, из-за чего появляется прогорклый вкус и неприятный запах.

Очищенные ядра рекомендуется пересыпать в стеклянную банку или герметичный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Такая упаковка защищает продукт от влаги и посторонних запахов. Хранить фундук желательно в прохладном темном месте вдали от плиты и отопительных приборов. 

Эти орехи можно есть просто так и добавлять в разные блюда. Рассказываем, что приготовить из фундука.

Салат с курицей, фундуком и свежими овощами

Легкий и одновременно сытный салат с ореховой ноткой.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• куриное филе — 250 г;

• фундук — 30 г;

• огурец — 1 шт.;

• помидор — 2 шт.;

• листья салата — 100 г;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите куриное филе до готовности.

2. Остудите мясо и нарежьте его небольшими кусочками.

3. Нарежьте огурец и помидоры удобными ломтиками.

4. Подсушите фундук на сухой сковороде несколько минут и измельчите орехи крупными кусочками.

5. Соедините курицу, овощи и салатные листья в глубокой миске. Добавьте фундук и аккуратно перемешайте ингредиенты. Заправьте блюдо оливковым маслом.

6. Посолите и поперчите салат перед подачей.

Домашние конфеты из фундука и фиников

Десерт из простых ингредиентов заменит магазинные сладости.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• финики без косточек — 200 г;

• фундук — 100 г;

• какао-порошок — 2 ст. л.;

• кокосовая стружка — 30 г.

Способ приготовления

1. Замочите финики в теплой воде на несколько минут. Слейте жидкость и обсушите плоды.

2. Измельчите фундук и финики блендером. Всыпьте какао-порошок, перемешайте.

3. Сформируйте небольшие шарики влажными руками и обваляйте каждую конфету в кокосовой стружке.

4. Охладите десерт перед употреблением.

Крем-суп из тыквы с фундуком

Нежный овощной суп с ореховым акцентом разнообразит привычное меню. Тыква придает блюду бархатистость и легкую сладость, а жареный фундук подчеркивает вкус и добавляет интересную текстуру.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• тыква — 500 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• фундук — 30 г;

• сливки — 100 мл;

• вода — 400 мл;

• соль — по вкусу;

• мускатный орех — щепотка.

Способ приготовления

1. Очистите тыкву и нарежьте ее небольшими кубиками.

2. Почистите лук и морковь. 

3. Измельчите овощи удобным способом.

4. Обжарьте лук до мягкости в небольшой кастрюле. Добавьте морковь и тыкву.

5. Залейте овощи водой и варите до готовности. Затем измельчите массу блендером до однородного состояния.

6. Влейте сливки, добавьте соль и мускатный орех.

7. Подсушите фундук и украсьте им готовое блюдо.

Запеченные груши с фундуком и медом

Ароматный десерт, который быстро готовится, но выглядит как ресторанное блюдо

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• груши — 3 шт.;

• фундук — 30 г;

• мед — 1 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Промойте груши и разрежьте их пополам, удалите сердцевину из каждого фрукта.

2. Сбрызните груши лимонным соком.

3. Измельчите фундук до средней крошки.

4. Наполните углубления в грушах орехами. Добавьте сверху немного меда, если груши сладкие — можно не класть.

5. Выложите фрукты на противень, запекайте до мягкости при 170 °С.

Творожная запеканка с фундуком и ягодами

Простое домашнее блюдо с хрустящим фундуком и кисло-сладкими ягодами. Отлично подходит для завтрака.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• творог 5% — 300 г;

• фундук — 30 г;

• яйца — 2 шт.;

• ягоды свежие или замороженные — 100 г;

• манная крупа — 3–5 ст. л.;

• сахар — по вкусу.

Способ приготовления

1. Разомните творог вилкой до однородности, добавьте яйца, всыпьте манную крупу и сахар. Перемешайте.

2. Оставьте смесь на несколько минут для набухания.

3. Измельчите фундук небольшими кусочками. Добавьте орехи в творожную основу и ягоды, аккуратно перемешайте.

4. Переложите массу в форму для запекания, разровняйте поверхность ложкой.

5. Запекайте блюдо до появления золотистой корочки около 20–25 минут при 170–180 °С. Ориентируйтесь на свою духовку.

6. Остудите запеканку перед нарезанием.

Энергетические батончики с фундуком

Домашние батончики удобно брать с собой на работу, прогулку или тренировку. Сытный перекус с натуральным составом, который легко приготовить дома. 

 КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• овсяные хлопья — 150 г;

• фундук — 60 г;

• банан — 2 шт.;

• семена льна — 1 ст. л.;

• мед — 1 ст. л.;

• корица — 0.5 ч. л.

Способ приготовления

1. Бананы разомните вилкой, фундук измельчите до небольших кусочков.

2. Соедините овсяные хлопья и орехи, добавьте семена льна, корицу, банановую массу и мед. Тщательно перемешайте смесь.

3. Выложите на противень с пергаментом, разровняйте.

4. Запекайте 15–20 минут при 170 °С. 

5. Остудите пласт и нарежьте батончиками.

Соус песто с фундуком и зеленью

Станет ароматным дополнением к пасте, овощам или запеченным блюдам.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• фундук — 100 г;

• базилик свежий — 50 г;

• петрушка — 30 г;

• оливковое масло — 50 мл;

• чеснок — 2 зубчика;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — 0.5 ч. л.

Способ приготовления

1. Промойте зелень и обсушите ее полотенцем, очистите чеснок.

2. Подсушите фундук до появления легкого аромата.

3. Поместите орехи, зелень и чеснок в блендер, измельчите ингредиенты до однородности.

4. Добавьте лимонный сок и соль, влейте оливковое масло тонкой струей. Продолжайте взбивать соус до желаемой густоты.

5. Переложите песто в стеклянную емкость. Используйте соус сразу или храните в холодильнике.

Куриные рулетики

Фундук добавляет рулетикам выразительный вкус и приятный хруст, а сыр делает начинку мягкой и ароматной.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• куриное филе — 500 г;

• фундук — 60 г;

• сыр твердый — 80 г;

• сметана — 2 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте мясо тонкими пластинами и отбейте кусочки через пищевую пленку. Посолите и поперчите подготовленное филе.

2. Измельчите фундук ножом до средней крошки, сыр натрите на крупной терке.

3. Соедините сыр, орехи, сметану и измельченный чеснок.

4. Выложите начинку на каждый кусочек курицы и сверните филе в плотные рулетики, края закрепите зубочистками.

5.  Смажьте форму маслом и переложите рулетики. Запекайте блюдо до полной готовности мяса. Удалите зубочистки перед подачей.

Гранола

Сбалансированный вариант завтрака с хрустящими хлопьями, сладкими сухофруктами и обжаренным фундуком. Можно подавать с йогуртом, молоком или кашей.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• овсяные хлопья — 250 г;

• фундук — 100 г;

• курага — 70 г;

• изюм — 50 г;

• мед — 3 ст. л.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• корица — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °С.

2. Измельчите фундук крупными кусочками, курагу нарежьте небольшими полосками.

3. Соедините овсяные хлопья, орехи, сухофрукты и корицу. Влейте мед и растительное масло, перемешайте.

4. Выложите смесь на противень тонким слоем. Запекайте гранолу до золотистого оттенка. Перемешивайте массу во время приготовления для равномерной прожарки. 

5. Остудите. Храните в закрытой емкости.

Для укрепления здоровья нужны полноценное питание и тренировки. Все для активного образа жизни — в онлайн-каталоге Спортмастера.

Иллюстрации: Спортмастер Медиа / seedream