Капуста белокочанная: польза и вред для организма
И что можно из нее приготовить
Привычная нам белокочанная капуста выведена из дикорастущих видов Северной Африки и Западной Европы. Сейчас она неотъемлемая часть рациона питания: из нее готовят салаты и закуски, добавляют в борщ и щи, запекают, тушат, квасят и едят в сыром виде.
Калорийность капусты
На 100 г приходится 25 ккал.
белки — 1,8 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 5,8 г.
Польза капусты
В ее составе есть вещества, которые улучшают функционирование всех систем.
Укрепляет иммунитет
Белокочанная капуста содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), которая повышает защитные свойства организма.
Есть мнение, что в лимоне много витамина С, поэтому он рекомендован при простудных заболеваниях. На самом деле в капусте концентрация аскорбиновой кислоты еще выше, а при умеренной термической обработке ее количество только увеличивается. Это объясняется тем, что аскорбиген трансформируется при нагревании в витамин C. Его в 100 г капусты содержится 36,6 мг. Овощ не теряет полезных свойств после варки, тушения или квашения.
Аскорбиновая кислота полезна и для профилактики респираторных заболеваний, и в качестве дополнительного средства восстановления при болезни.
Роспотребнадзор писал, что для восполнения суточной потребности витамина С взрослому человеку достаточно 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной.
Участвует в обменных процессах
В капустных листьях содержится фолиевая кислота: она благотворно влияет на работу щитовидной железы и особенно полезна женщинам в период беременности для нормального развития плода.
Улучшает память и зрение
Лютеин — питательное вещество и органический пигмент, содержащийся в оранжевых и зеленых продуктах, поддерживает когнитивные функции и полезен для здоровья глаз.
Улучшает пищеварение
Капуста улучшает работу ЖКТ: можно включать в рацион всем, у кого нет противопоказаний. В ней мало жира и много клетчатки — отличное дополнение практически к любой диете. Овощ благотворно влияет на микрофлору кишечника. Капусту можно есть людям с диабетом — из-за небольшого количества крахмала и сахара.
Уменьшает отеки
Калий из свежего овоща препятствует задержке жидкости в организме. Умеренное употребление капусты приводит к уменьшению отеков. В 100 г продукта содержится 170 мг элемента.
Укрепляет костную ткань
Капуста — растительный источник кальция. Элемент не вырабатывается в организме, получить его можно только с продуктами. Кальций повышает прочность костей, улучшает функции мышц и здоровье зубов. На 100 г капусты приходится 40 мг макроэлемента.
Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания
Капуста помогает выводить холестерин из организма. Избыток вещества ведет к образованию бляшек на стенках сосудов, их закупорке и нарушению кровотока.
Вред капусты
Белокочанная капуста имеет много полезных свойств, но есть и противопоказания.
При заболеваниях кишечника, сопровождающихся повышением кислотности желудочного сока, не рекомендуется часто добавлять овощ в рацион. Еще нужно исключить капусту из привычного меню тем, у кого есть воспалительные процессы в ЖКТ, особенно в стадии обострения.
Капуста в сыром виде может вызвать повышенное газообразование, вздутие живота и тяжесть в желудке. В период беременности женщинам следует ограничить употребление овоща, чтобы избежать метеоризма.
В каком бы виде капуста не оказалась на столе, помните, что все хорошо в меру. Например, квашеная капуста полезна при простудных заболеванях, но кроме витаминов в ней содержится соль, богатая натрием. Макроэлемент может привести к избытку жидкости в организме и отекам.
При созревании овоща в кочерыжке иногда накапливаются нитраты, ее употреблять в пищу не стоит. По этой же причине лучше удалить верхние листья: овощ могли обрабатывать химикатами при выращивании.
Детям рекомендуется употреблять капусту после полутора лет. Пищеварительная система ребенка подвержена газообразованию, а капуста может провоцировать вздутие живота и появление колик.
Как выбрать и хранить капусту
На полках магазинов капуста доступна круглый год вне зависимости от сезона. При покупке выбирайте средние по размеру и плотные кочаны. Следите, чтобы на овоще не было повреждений после транспортировки и подгнивших пятен из-за неправильного хранения.
Не покупайте уже нарезанную на несколько частей или нашинкованную капусту. Лучше делать это самостоятельно.
Храните капусту в прохладном месте, так она дольше будет свежей и не испортится. Можно предварительно поделить ее на несколько частей и завернуть в пищевую пленку.
Что приготовить из капусты
Блюда с белокочанной капустой разнообразные и несложные в приготовлении.
Салат из свежей капусты
Ингредиенты:
белокочанная капуста — 300 г;
свежий огурец — 1 шт.;
зеленый горошек — 100 г;
соль — по вкусу;
зелень — по вкусу;
сметана, йогурт без сахара — 2–3 ст. л.
Способ приготовления.
Нашинкуйте капусту.
Порежьте огурец соломкой.
Добавьте консервированный зеленый горошек и измельченную зелень. Посолите по вкусу.
Заправьте готовый салат сметаной или йогуртом без сахара.
Капуста тушеная
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 500 г;
лук репчатый — 100 г;
морковь — 100 г;
укроп, петрушка — 1 пучок;
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Нашинкованную капусту смешайте с нарезанной соломкой морковью.
Добавьте измельченный лук.
Выложите смесь в глубокую сковороду, посолите по вкусу.
Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.
К готовому блюду можно добавить свежую зелень.
Капустные котлеты
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 600 г;
лук репчатый — 100 г;
чеснок — 1 зубчик;
яйца — 2 шт.;
мука — 100 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Разрежьте капусту на несколько крупных частей.
Варите 2-3 минуты.
Мелко нарежьте капусту, лук и чеснок.
Все смешайте.
Добавьте яйца и муку. Соль и перец — по желанию.
Сформируйте шарики небольшого размера.
Обжарьте их на сковороде с обеих сторон до готовности.
Капустная запеканка
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 500 г;
лук репчатый — 100 г;
мука — 100 г;
сыр твердый — 100 г;
яйца — 2 шт;
масло подсолнечное — 2 ст. л;
масло сливочное — 15 г;
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Мелко нашинкуйте капусту, смешайте с нарезанным луком.
Добавьте натертый сыр, яйца, муку, соль и растопленное сливочное масло.
Выложите смесь в форму. Запекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Капуста — уникальный и многофункциональный овощ, способный разнообразить рацион и принести пользу организму.
Основу здорового питания должны составлять обычные продукты, которые вы можете купить на рынках и в супермаркетах. Если ваш диетолог, врач или тренер порекомендовали добавить в рацион спортивное питание — выбрать его вы можете в нашем онлайн-магазине.