Кинза: польза, вред и в какие блюда добавить

Одни не представляют без этой зелени ни одного блюда, другие не переносят даже ее запах. Но она точно заслуживает места в здоровом рационе. Из статьи вы узнаете, в чем польза кинзы, когда она может навредить, и куда добавлять, чтобы подчеркнуть вкус продуктов. 

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится:

ВАЖНО. В статье указано содержание полезных веществ на 100 г. Но для взрослого человека оптимально съедать до 50 г свежей кинзы в день. Если вы впервые пробуете эту зелень или раньше ели ее редко, начните с нескольких веточек. 

Витамины и минералы

Польза кинзы

Чудодейственных компонентов в ней нет, но есть целый комплекс витаминов, минералов и антиоксидантов.

Поддерживает здоровье костей и свертываемость крови

В свежих листьях много витамина К, поэтому даже небольшая порция помогает увеличить поступление этого вещества в организм. Нутриент защищает кости от возрастной потери плотности и важен для процессов свертывания крови, нарушение которых повышает риск внутренних кровотечений. 

Усиливает иммунную защиту

Витамин С помогает клеткам отбивать атаки свободных радикалов, которые истощают защитные функции организма. Доказано: благодаря аскорбиновой кислоте выздоровление протекает быстрее, а железо из пищи усваивается лучше.

Сохраняет здоровье глаз

Бета-каротин и витамин А, содержащиеся в кинзе, поддерживают нормальное состояние сетчатки, помогают сохранять хорошее зрение при слабом освещении и защищают слизистые оболочки от пересыхания.

Помогает работе сердца и сосудов

Кинза содержит калий — нутриент, обеспечивающий стабильную функцию сердечной мышцы. Он поддерживает водно-солевой баланс, регулирует сокращение волокон и помогает контролировать артериальное давление. Научно доказано: для профилактики гипертонии важно включать в рацион продукты, богатые калием. Дополняют его действие витамины С и Е. Благодаря такому тандему сосудистая стенка сохраняет эластичность, а сердце работает эффективнее.

Защищает клетки от окислительного стресса

Еще одно преимущество свежей кинзы — высокое содержание природных антиоксидантов, включая витамин С и каротиноиды. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются в организме в процессе метаболизма, под влиянием плохой экологии и ультрафиолета. Эти вещества поддерживают здоровье клеточных мембран и помогают уменьшить воспаление.

Поддерживает работу нервной системы и обмен веществ

Особое место в составе кинзы занимает витамин В9 (фолиевая кислота). Он необходим для обновления клеток, нормального кроветворения и полноценной работы нервной системы. Его достаточное поступление поддерживает обмен веществ. Марганец, которым богата зелень, участвует в активации ферментов, отвечающих за метаболизм глюкозы, углеводов и аминокислот. Еще этот минерал участвует в формировании соединительной ткани. 

Сохраняет молодость кожи

Свежие листья содержат сразу несколько веществ, важных для красоты и здоровья кожи: витамин С, витамин Е, бета-каротин и витамин А. Такое сочетание стимулирует синтез коллагена и защищает ткани от агрессивного воздействия окружающей среды. 

Витамин А необходим для обновления клеток и поддержания естественного защитного барьера организма. Благодаря антиоксидантам клетки противостоят окислительному стрессу, что помогает коже дольше сохранять упругость и свежий вид. Кинза не заменит полноценный уход, но может стать полезной частью здорового рациона.

Улучшает состояние мышц

Калий необходим не только сердцу, но и всей мышечной системе. Он участвует в передаче нервных импульсов и обеспечивает правильное сокращение волокон. При достаточном поступлении этого минерала мышцы функционируют более слаженно, а водно-солевой баланс остается стабильным.

Вред кинзы

Для большинства здоровых людей свежая зелень безопасна при умеренном употреблении. Вред кинзы обычно связан с индивидуальной чувствительностью, превышением нормы или заболеваниями.

Вызывает аллергическую реакцию

Аллергия на кинзу встречается сравнительно редко. Но иногда организм воспринимает белки растения как потенциально опасные. В результате могут появиться:

• зуд;

• покраснение кожи;

• крапивница;

• отек губ или языка;

• слезотечение или насморк.

В тяжелых случаях возможно затруднение дыхания, поэтому при выраженных симптомах требуется немедленная медицинская помощь. Людям с аллергией на сельдерей, морковь, петрушку, укроп или другие растения семейства зонтичных стоит вводить кинзу в рацион с особой осторожностью.

Влияет на действие лекарств

За счет высокого содержания витамина К кинза способна снижать эффективность антикоагулянтов — препаратов для разжижения крови. Тем, кто принимает эти лекарства, не стоит резко увеличивать ее количество в рационе. 

Провоцирует нарушение работы ЖКТ

При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большое количество свежей кинзы может стать причиной дискомфорта: вздутия живота, повышенного газообразования или нарушения стула.

Если у вас есть аллергия на зелень, хронические заболевания ЖКТ или нарушена свертываемость крови — перед употреблением кинзы проконсультируйтесь с врачом.

Как выбирать кинзу

Свежие листья должны быть насыщенного зеленого цвета, без желтых или темных пятен, с упругими стеблями и характерным пряным ароматом. Зелень со слизью, липкими листьями или неприятным запахом уже испортилась. Если кинза продается в упаковке, убедитесь, что внутри нет конденсата — влага сокращает срок хранения продукта.

Как хранить

После покупки внимательно переберите зелень, удалите поврежденные, пожелтевшие или увядшие листья. Мыть кинзу лучше непосредственно перед использованием. Хранить ее можно разными способами: 

• в стакане с водой — поставьте пучок в емкость с прохладной водой, неплотно прикройте сверху полиэтиленовым пакетом и уберите в холодильник;

• в бумажном полотенце — заверните в бумагу, сложите в контейнер или пакет с отверстиями для циркуляции воздуха (бумага впитает лишнюю влагу и поможет продлить срок хранения) и поставьте в овощной отсек;

• в морозилке — промойте, тщательно обсушите, мелко нарежьте и разложите по пакетам или формочкам для льда, добавив немного воды (после размораживания листья становятся мягче, но сохраняют аромат);

• в сушеном виде — такую зелень удобно добавлять в супы, тушеные блюда и маринады.

Как готовить и в какие блюда добавить

Кинза сочетается с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, бобовыми, рисом и различными специями. Главное правило — добавлять листья в самом конце приготовления, чтобы сохранить запах и часть витаминов. Пряная зелень способна полностью изменить вкус знакомых рецептов. Ее можно добавить: 

• в готовые блюда — овощные и мясные салаты, гарниры, рагу, закуски, бутерброды, шаурму, буррито, тако, кесадилью;

• в горячее — домашние супы, уху, блюда с бобовыми, люля-кебаб, жаркое;

• в соусы — заправки с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, йогуртом или сметаной отлично подходят к мясу, рыбе, картофелю и овощам.

Не менее удачным считается сочетание ароматных листьев с авокадо, томатами, огурцами, сладким перцем, красным луком, лаймом, лимоном, имбирем, перцем чили и гранатом. Они гармонично дополняют кумин, паприку, куркуму, черный перец и зиру.

Чтобы аромат раскрылся максимально ярко, кинзу рекомендуется измельчать непосредственно перед подачей. При длительной термической обработке большая часть эфирных масел испаряется, поэтому вкус становится менее насыщенным, но остается узнаваемым.

К полноценному питанию полезно подключить физическую активность. Все для спорта вы найдете в нашем онлайн-каталоге.

Обложка: magnific