Кольраби: исследования о пользе и вреде капусты

Вред кольраби

При отсутствии хронических заболеваний кольраби безопасна для большинства людей. Но противопоказания у кольраби все же есть. Клетчатка может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным кишечником. В сыром виде овощ может раздражать слизистую желудка, особенно при гастрите или повышенной кислотности. Индивидуальная непереносимость хоть и встречается редко, но возможна.

При заболеваниях щитовидной железы чрезмерное употребление крестоцветных овощей может влиять на усвоение йода. Стоит соблюдать умеренность. Термическая обработка может снизить потенциальное раздражающее действие. 

Как выбрать кольраби

При покупке оцените плотность плода: он должен быть тяжелым для своего размера, что говорит о сочности. Кожица гладкая и без трещин, повреждения указывают на потерю влаги и свежести. Отдавайте предпочтение плодам среднего размера, а вот слишком крупные бывают волокнистыми и жесткими.

Цвет зависит от сорта. Он может быть светло-зеленым или фиолетовым. Листья упругие и яркие, без признаков увядания. Свежая кольраби имеет легкий, почти сладковатый аромат. При нажатии она не продавливается. Такой овощ будет сочным и полезным.

Как хранить кольраби

После покупки ее сразу уберите в холодильник: при комнатной температуре она становится менее сочной. Храните кольраби в отделении для овощей, где поддерживается стабильная влажность. Если на капусте есть листья, их желательно отделить — они быстрее вытягивают влагу из стеблеплода. В таких условиях она может сохранять свежесть до двух-трех недель. Не оставляйте ее рядом с фруктами, выделяющими этилен, чтобы не ускорять процесс старения. Мойте перед употреблением, а не заранее.

Сколько кольраби можно есть в день

Рекомендуемая порция — около 100–200 граммов в сутки. Этого достаточно, чтобы получить значительное количество витамина С, клетчатки и минералов. Если раньше не пробовали, начните с небольшого количества. Это позволит кишечнику адаптироваться без неприятных ощущений. Учитывайте общий рацион, чтобы кольраби не была единственным источником овощей. Разнообразие питания остается ключевым фактором здоровья. При наличии хронических заболеваний ориентируйтесь на рекомендации врача.

Как чистить кольраби

Процесс несложный: тщательно вымойте овощ, срежьте верхнюю и нижнюю части, чтобы получить устойчивую основу, удалите кожицу ножом или овощечисткой. У зрелых плодов она достаточно плотная, у молодых — мягче.

После очистки остается светлая мякоть. Используйте сразу, иначе быстро потемнеет.

Как готовить кольраби

Кольраби не требует сложной кулинарной обработки, поэтому она отлично подходит тем, кто ценит простоту.

В сыром виде она подходит для салатов благодаря хрустящей текстуре. Овощ сочетается с морковью, яблоками, зеленью и легкими салатными заправками. 

При термической обработке вкус становится мягче, а структура — более нежной. Кольраби можно тушить, запекать или добавлять в овощные рагу. Она хорошо впитывает вкусы специй и соусов, поэтому легко адаптируется к разным кухням. Ее используют в супах, она придает легкую сладость и густоту. Популярны блюда в виде пюре, напоминающие картофельное, но менее калорийные. Кольраби хорошо сочетается с мясом и птицей.

Салат из кольраби

Йогуртовая заправка делает вкус мягким, добавляя легкую сливочную нотку.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• йогурт натуральный — 100 мл;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу.;

• укроп — 10 г.

Как приготовить

1. Очистите кольраби и морковь, натрите на крупной терке.

2. Добавьте натуральный йогурт, равномерно распределяя его по всей массе.

3. Влейте лимонный сок для легкой кислинки и свежести.

4. Посолите по вкусу.

5. Тщательно перемешайте до однородности.

6. Мелко нарежьте укроп и посыпьте салат перед подачей.

Крем-суп из кольраби

Нежный и легкий суп с бархатистой консистенцией подойдет для диетического рациона.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 2 шт.;

• лук — 1 шт.;

• бульон куриный — 700 мл;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• петрушка — 10 г.

Как приготовить

1. Очистите кольраби, нарежьте небольшими кубиками.

2. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном.

3. Обжарьте нашинкованный лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности.

4. Добавьте нарезанную кольраби и перемешайте.

5. Влейте воду, чтобы она полностью покрывала овощи.

6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до мягкости кольраби.

7. Снимите с огня и измельчите блендером до кремовой консистенции.

8. Верните на плиту, слегка прогрейте, посолите по вкусу.

9. Перед подачей добавьте мелко нарезанную петрушку.

Запеченные дольки кольраби

Ароматное и простое блюдо, которое легко приготовить в духовке. Паприка добавляет аппетитный цвет и пряный оттенок.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 2 шт.;

• оливковое масло — 20 мл;

• паприка — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Очищенную кольраби нарежьте дольками одинакового размера.

2. Полейте оливковым маслом.

3. Посыпьте паприкой и солью, перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

4. Выложите дольки на противень в один слой.

5. Разогрейте духовку до 180 °С.

6. Запекайте до мягкости внутри и появления румяной корочки снаружи.

Смузи с кольраби и яблоком

Освежающий напиток с легкой сладостью отлично подходит для завтрака или перекуса.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 1 шт.;

• яблоко — 1 шт.;

• вода — 200 мл;

• мед — 1 ч. л.

Как приготовить

1. Очистите кольраби, нарежьте небольшими кусочками для удобства измельчения.

2. Яблоко тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.

3. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.

4. Добавьте воду для более легкой консистенции.

5. Добавьте мед для легкой сладости.

6. Взбейте до полностью однородной массы.

7. Перелейте в стакан и подавайте сразу после приготовления.

Тушеная кольраби с курицей

Блюдо сочетает белок и овощи. Кольраби становится мягкой и пропитывается ароматными соками курицы.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• куриное филе — 200 г;

• кольраби — 2 шт.;

• лук — 1 шт.;

• вода — 100 мл;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Промойте куриное филе и нарежьте небольшими кусочками.

2. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте его до золотистого цвета.

3. К филе добавьте мелко нарезанный лук, готовьте до его мягкости, периодически помешивая.

4. Очистите кольраби и нарежьте кубиками среднего размера.

5. Переложите капусту в сковороду и перемешайте.

6. Влейте воду, накройте крышкой.

7. Тушите на слабом огне до мягкости всех ингредиентов.

8. Посолите и аккуратно перемешайте перед подачей.

Салат с кольраби и огурцом

Легкий и освежающий салат с минимальным набором ингредиентов подчеркивает натуральный вкус овощей. Отличный вариант для жаркой погоды или легкого ужина.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 1 шт.;

• огурец — 2 шт.;

• оливковое масло — 15 мл;

• соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить

1. Очищенную кольраби и огурцы нарежьте тонкой соломкой.

2. Добавьте оливковое масло и посолите.

3. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить структуру овощей. Посыпьте зеленью.

Оладьи из кольраби

Нежные овощные оладьи получаются сочными внутри и слегка хрустящими снаружи.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 2 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• мука — 40–50 г;

• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Кольраби очистите и натрите на крупной терке.

2. Слегка отожмите лишний сок, чтобы масса не была слишком жидкой.

3. Добавьте яйцо.

4. Всыпьте муку и доведите массу до густой консистенции.

5. Посолите и перемешайте.

6. Разогрейте сковороду.

7. Выложите небольшие порции теста.

8. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Маринованная кольраби быстрого приготовления

Легкая закуска с пикантным вкусом. Маринад подчеркивает свежесть овоща и делает его более насыщенным и ароматным.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кольраби — 2 шт.;

• вода — 200 мл;

• уксус — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — 0.5 ч. л.

Как приготовить

1. Очистите кольраби и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

2. В отдельной посуде смешайте воду, уксус, сахар и соль. Тщательно размешайте до растворения.

3. Залейте подготовленные капусту маринадом.

4. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

5. Перед подачей перемешайте.

Чтобы здоровое питание и спорт стали привычкой, не нужно ничего сверхъестественного. Начните с простых блюд из кольраби или других овощей: еще больше ПП-рецептов ищите здесь. А подобрать все необходимое для тренировок поможет наш онлайн-каталог.