Красная смородина: польза, вред и что приготовить

Вред красной смородины

Здоровые люди могут есть ягоду без опасений, но при некоторых состояниях она может вызвать дискомфорт или ухудшить самочувствие.

Раздражает слизистую желудка

Красная смородина содержит органические кислоты, которые придают ей характерный вкус. У людей с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения большое количество ягод может усилить изжогу, дискомфорт и болезненные ощущения. Во время ремиссии вопрос включения продукта в рацион лучше обсудить с лечащим врачом.

Вызывает аллергию

Возможны зуд, покраснение кожи, сыпь, отек губ или слизистых оболочек. При первом употреблении детям или людям, склонным к пищевой аллергии, лучше начинать с небольшого количества ягод и следить за реакцией организма.

Влияет на лекарства

Людям, принимающим антикоагулянты, не обязательно полностью отказываться от продуктов с витамином К — он содержится в красной смородине. Но резкое изменение их количества в рационе может повлиять на эффективность лечения. Этот вопрос следует обсудить с врачом.

Усиливает симптомы при заболеваниях ЖКТ

Пищевые волокна важны для нормального пищеварения. Но при заболеваниях кишечника в период обострения их избыток может вызвать вздутие, спазмы или диарею.

Сколько можно есть красной смородины в день

Для большинства здоровых взрослых безопасная порция — 150–200 г свежей красной смородины в сутки. Если ягода появляется в рационе впервые или у человека чувствительное пищеварение, лучше начать с небольшого количества и оценить самочувствие.

Детям объем подбирают с учетом возраста. Обычно достаточно 30–50 г в виде пюре, компота или в составе других блюд. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, нарушениями свертываемости крови или аллергией рекомендации по объему продукта лучше обсудить с врачом.

Как выбирать смородину

Ягоды должны быть плотными, гладкими, упругими и примерно одного размера. Чем меньше повреждений на поверхности, тем дольше продукт сохранит свежесть.

У спелой красной смородины насыщенный ярко-красный цвет без бурых, белых или темных пятен. Кожица остается блестящей, а сами ягоды почти прозрачные, особенно это заметно при лучах света.

Выбирайте кисти с зелеными плодоножками. Если веточки полностью высохли или стали коричневыми, вероятнее всего, ягоды были собраны давно.

Не стоит покупать смородину с признаками брожения, подтеками сока, плесенью или липким налетом. Такие ягоды не только быстро портятся, но и уже могут быть небезопасны для употребления.

Если есть возможность попробовать продукт, вкус должен быть свежим, кисло-сладким, без горечи и постороннего запаха.

Как хранить смородину

Оптимально — в холодильнике при температуре от 0 до 4 °C. Мыть ягоды нужно перед употреблением — лишняя влага сокращает срок хранения.

Кисти разложите в неглубокой емкости одним слоем или в контейнере с небольшими отверстиями для циркуляции воздуха. Так они меньше мнутся и дольше остаются плотными.

В холодильнике красная смородина обычно сохраняет качество до 7–10 дней. Если хотите увеличить срок, ее можно заморозить. Перед этим удалите листья и поврежденные плоды, промойте и аккуратно обсушите. Разложите одним слоем на подносе, заморозьте так. Потом пересыпьте в герметичный контейнер или пакет — так сохранится форма ягод. А если завакуумировать — в упаковке не появится лед. После размораживания красная смородина подходит для соусов, морсов, выпечки, смузи и десертов.

Как готовить красную смородину

Идеальный вариант насладиться вкусом и пользой — есть ягоды свежими. Их можно добавлять в натуральный йогурт, творог, кашу, мюсли, фруктовые салаты или смешивать с другими сезонными продуктами. Но есть и различные способы кулинарной обработки.

Из красной смородины получается насыщенный морс, компот, кисель и домашний лимонад. Чтобы сохранить больше витамина C, ягоды лучше не подвергать длительному кипячению. Благодаря высокому содержанию пектина масса хорошо густеет, поэтому подходит для приготовления джема, желе, конфитюра и фруктового пюре. 

Ягоды можно использовать в качестве начинки для пирогов, тартов, маффинов, кексов, ватрушек и другой выпечки. Они сочетаются с яблоками, грушами, клубникой, малиной, черной смородиной и вишней. Не менее интересный вариант — соусы к мясу и птице. Кислинка красной смородины хорошо подчеркивает вкус утки, индейки, курицы, свинины и говядины. 

Ягоды используют при приготовлении смузи, сорбетов, домашнего мороженого, муссов, панна-котты и чизкейков. Иногда ими украшают торты и другие десерты. Одна горсть ягод способна превратить привычное блюдо в ароматное летнее лакомство.

Собрали рецепты с красной смородиной, которые легко повторить дома.

Смузи со смородиной

Освежающий ягодный напиток, который можно приготовить за пару минут — идеальный старт дня или перекус после тренировки.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• смородина — 150 г;

• банан — 1 шт.;

• натуральный йогурт (или кефир) — 200 мл.

Способ приготовления

1. Переложите ягоды и нарезанную мякоть банана в чашу блендера, влейте йогурт.

2. Взбейте массу до однородности.

3. Подавайте сразу после приготовления.

Ягодная овсяная каша

Классическая овсянка становится интереснее, если ее дополнить красной смородиной. Такой завтрак насыщает и радует яркими вкусовыми контрастами.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• овсяные хлопья — 80 г;

• молоко — 300 мл;

• смородина — 100 г;

• мед — по вкусу;

• сливочное масло — 10 г.

Способ приготовления

1. Доведите молоко до кипения, всыпьте овсяные хлопья, перемешайте, варите до готовности и добавьте сливочное масло.

2. Промойте смородину, отделите ягоды от веточек, переложите в кашу.

3. Полейте медом.

Творожный десерт

Напоминает легкий мусс и станет идеальной здоровой альтернативой магазинным сладостям для взрослых и детей.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• творог 5% — 250 г;

• смородина — 120 г;

• сметана — 80 мл;

• мед — по вкусу;

• ванильный сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Переложите творог в глубокую миску, добавьте сметану и мед, всыпьте ванильный сахар.

2. Взбейте блендером.

3. Аккуратно вмешайте смородину и разложите десерт по креманкам.

4. Охладите перед подачей и украсьте несколькими ягодами красной смородины.

Домашний морс из красной смородины

Освежающий ягодный напиток утоляет жажду и сохраняет яркий вкус смородины. Подавать можно со льдом.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• смородина — 250 г;

• вода — 1 л;

• мед — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Разомните смородину вилкой или толкушкой для пюре, переложите массу в кастрюлю и влейте воду.

2. Доведите напиток до кипения и сразу снимите с огня.

3. При желании можно процедить через сито.

4. Добавьте мед, перемешайте до растворения. Подавайте охлажденным.

Творожная запеканка со смородиной

Получается воздушной, нежной и в меру сладкой. Ягоды делают привычный творожный десерт более сочным, добавляя приятную кислинку.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• творог — 400 г;

• смородина — 150 г;

• яйца — 2 шт.;

• манная крупа — 50 г;

• сметана — 50 мл;

• сахар — по вкусу.

Способ приготовления

1. Соедините творог с яйцами и сметаной, всыпьте манную крупу и сахар. Перемешайте до однородности.

2. Аккуратно вмешайте ягоды.

3. Переложите смесь в форму.

4. Запекайте до золотистой корочки при 170 °С примерно 20 минут. Остудите перед подачей.

Оладьи

Воздушные оладьи, в которых каждая ягода смородины лопается при выпекании, отдавая тесту свежую кислинку. Подавать их можно со сметаной, йогуртом или небольшим количеством меда.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• кефир — 250 мл;

• мука — 180 г;

• смородина — 120 г;

• яйцо — 1 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сахар — по вкусу.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Взбейте яйцо с сахаром, влейте кефир, добавьте разрыхлитель, всыпьте просеянную муку.

3. Перемешайте тесто, оставьте на 15 минут. Добавьте ягоды смородины.

4. Разогрейте сковороду, можно немного смазать маслом. 

5. Выложите тесто небольшими порциями ложкой и обжарьте оладьи с двух сторон.

Чиа-пудинг

Десерт не требует выпечки и подходит тем, кто предпочитает легкие блюда. Семена чиа создают нежную кремовую текстуру, а смородина освежает вкус. Приготовьте пудинг вечером и наслаждайтесь полезным завтраком.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• молоко — 250 мл;

• семена чиа — 35 г;

• смородина — 120 г;

• мед — по вкусу.

Способ приготовления

1. Влейте молоко в глубокую емкость, добавьте семена чиа и мед, перемешайте массу.

2. Оставьте смесь набухать в холодильнике на несколько часов или на ночь.

3. Добавьте ягоды смородины перед подачей и перемешайте.

Домашнее желе

Такой десерт с насыщенным вкусом приятно освежает в жару и подходит для праздничного случая. Можно украсить свежими ягодами или листочками мяты.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• смородина — 250 г;

• вода — 400 мл;

• желатин — 15 г;

• сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления

1. Разомните ягоды или измельчите блендером.

2. Влейте воду, доведите смесь до кипения, добавьте сахар, размешайте и процедите.

3. К желатину добавьте воду в соотношении 1:3, оставьте до набухания, растопите в микроволновке или на водяной бане.

4. Соедините обе смеси и разлейте по формочкам.

5. Охладите до полного застывания.

Салат

Необычное сочетание свежей зелени, мягкого сыра и кисло-сладких ягод делает блюдо легким и контрастным по вкусу и текстурам.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• смородина — 100 г;

• шпинат — 120 г;

• сыр фета — 100 г;

• оливковое масло — 20 мл;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• кунжут — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр кубиками, добавьте шпинат, ягоды.

2. Полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком.

3. Перемешайте, посыпьте кунжутом. Подавайте сразу.

Сорбет

Легкая, тающая текстура и яркая освежающая кислинка — полезная альтернатива магазинного мороженого.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• смородина — 300 г;

• вода — 100 мл;

• мед — 2 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Промойте смородину, удалите веточки.

2. Переложите ягоды в чашу блендера, добавьте мед, влейте воду и лимонный сок. Взбейте массу до однородности.

3. Перелейте смесь в контейнер и уберите в морозильную камеру на несколько часов.

4. Перемешайте массу несколько раз во время замораживания.

5. Подавайте охлажденной.

Йогуртовый мусс

Воздушный йогуртовый десерт с кисло-сладким вкусом и гладкой текстурой — освежающий и с минимальным содержанием жира. 

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• натуральный йогурт — 250 мл;

• смородина — 150 г;

• желатин — 10 г;

• вода — 50 мл;

• мед — по вкусу.

Способ приготовления

1. Замочите желатин в воде.

2. Измельчите смородину блендером.

3. Соедините йогурт с медом, добавьте ягодное пюре.

4. Подогрейте желатин до растворения. Влейте его в основную массу и тщательно перемешайте.

5. Разлейте по креманкам, охладите до полного застывания. Украсьте свежими ягодами.

Маффины

Получаются ароматными и в меру сладкими, а цельнозерновая мука добавляет пользы. Такие маффины удобно брать с собой на работу, учебу или пикник.

КБЖУ на 100 г:

Ингредиенты

• цельнозерновая мука — 180 г;

• смородина — 150 г;

• кефир — 180 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• растительное масло — 40 мл;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• сахар или мед — по вкусу.

Способ приготовления

1. Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте мед, влейте кефир и растительное масло. 

2. Всыпьте муку и разрыхлитель, замесите тесто. Вмешайте ягоды смородины.

3. Разложите тесто по формочкам. Выпекайте при 170–180 °С 15–20 минут. Готовность проверьте зубочисткой, на ней не должно оставаться налипшего теста.

4. Остудите перед подачей.

Рецепты из смородины помогают получить максимум пользы и приготовить простые десерты, напитки и завтраки без лишних усилий. А чтобы сохранить и улучшить спортивные результаты, подберите удобную экипировку — все необходимое есть в нашем онлайн-каталоге.

Иллюстрации: Спортмастер Медиа / seedream